가지 야키비타시(구운 가지 절임)
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적은 기름으로 고소하게 구워낸 가지를 멘쯔유, 불고기 양념, 식초를 섞은 감칠맛 나는 특제 소스에 재워둔 일품요리입니다. 차조기잎(대엽)과 생강 고명이 풍미를 더해주어 깔끔하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
가지를 반으로 자르고 칼집을 낸 뒤, 소금물에 5분간 담가 아린 맛을 빼고 물기를 닦아냅니다. → 가지에 참기름을 골고루 묻혀 프라이팬에 올리고 중불에서 양면을 노릇하게 굽습니다. → 멘쯔유, 불고기 양념, 식초, 고추를 섞어 절임 소스를 만듭니다. → 구워진 가지를 뜨거울 때 소스에 담그고 생강, 차조기잎, 볶은 깨를 토핑합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지를 반으로 자르고 칼집을 낸 뒤, 소금물에 5분간 담가 아린 맛을 빼고 물기를 닦아냅니다. → 가지에 참기름을 골고루 묻혀 프라이팬에 올리고 중불에서 양면을 노릇하게 굽습니다. → 멘쯔유, 불고기 양념, 식초, 고추를 섞어 절임 소스를 만듭니다. → 구워진 가지를 뜨거울 때 소스에 담그고 생강, 차조기잎, 볶은 깨를 토핑합니다.
소개
적은 기름으로 고소하게 구워낸 가지를 멘쯔유, 불고기 양념, 식초를 섞은 감칠맛 나는 특제 소스에 재워둔 일품요리입니다. 차조기잎(대엽)과 생강 고명이 풍미를 더해주어 깔끔하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
단계 1
가지의 꼭지를 잘라냅니다.
단계 2
가지를 세로로 반을 자르고, 껍질 쪽과 속면에 얕게 격자무늬 칼집을 넣습니다.
단계 3
볼에 물을 담고 소금(1/2작은술)을 넣어 소금물을 만듭니다.
단계 4
소금물에 가지를 넣고 5분간 담가 아린 맛을 제거합니다.
단계 5
차조기잎을 가볍게 씻어 키친타월로 물기를 닦아냅니다.
재료 목록
중요 사항
💡 가지에 미리 칼집을 넣어두면 열 전달이 빨라지고 소스가 속까지 잘 배어듭니다.
⚠️ 굽기 전에 가지에 참기름을 직접 코팅하면, 프라이팬에 따로 기름을 두르지 않아도 적은 양으로 깔끔하게 구워집니다.
🔥 갓 구운 뜨거운 상태에서 소스에 담가야, 식어가는 과정에서 가지 속까지 간이 깊게 배어들어 더욱 맛있어집니다.
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