가지 소보로 앙카케(가지 볶음 소스 조림)
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튀기지 않고 적은 양의 기름으로 부드럽게 익힌 가지에, 감칠맛 가득한 돼지고기 다짐육과 색감이 좋은 완두콩을 넣은 소보로 소스를 곁들인 밥도둑 일품 반찬입니다.
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🍳 요리 흐름
가지를 한입 크기로 썰어 프라이팬에 껍질 쪽부터 노릇하게 구워내어 따로 둡니다. → 프라이팬에 다짐육, 생강, 마늘을 볶다가 완두콩을 넣어 함께 볶습니다. → 조미료(술, 설탕, 미림, 간장)와 물을 넣고 끓입니다. → 물에 푼 전분을 넣어 빠르게 저어 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤, 가지 위에 부어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지를 한입 크기로 썰어 프라이팬에 껍질 쪽부터 노릇하게 구워내어 따로 둡니다. → 프라이팬에 다짐육, 생강, 마늘을 볶다가 완두콩을 넣어 함께 볶습니다. → 조미료(술, 설탕, 미림, 간장)와 물을 넣고 끓입니다. → 물에 푼 전분을 넣어 빠르게 저어 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤, 가지 위에 부어 마무리합니다.
소개
튀기지 않고 적은 양의 기름으로 부드럽게 익힌 가지에, 감칠맛 가득한 돼지고기 다짐육과 색감이 좋은 완두콩을 넣은 소보로 소스를 곁들인 밥도둑 일품 반찬입니다.
단계 1
가지의 꼭지를 자르고 먹기 좋은 크기로 난도질(불규칙한 덩어리)한다.
단계 2
프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 1분 정도 예열한 뒤, 가지의 껍질 쪽부터 넣어 노릇하게 굽는다.
단계 3
약 1분 반 뒤에 뒤집어서 전체적으로(3면 정도) 노릇하게 구워낸 뒤 따로 꺼내 기름을 뺀다.
단계 4
전분 1 작은술과 물 2 작은술을 섞어 전분물을 만들어 둔다.
단계 5
프라이팬에 돼지고기 다짐육, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 중불에서 볶는다 (기름은 두르지 않아도 됨).
재료 목록
중요 사항
🍆 가지는 껍질 쪽부터 구워내면 변색을 막고 선명한 보라색을 유지할 수 있습니다.
💡 가지를 프라이팬에 넣기 전에 키친타월 등으로 물기를 확실히 닦아내면 기름 튐을 줄일 수 있습니다.
🍳 고기에서 기름이 나오므로 소보로 소스를 만들 때 별도의 기름을 추가할 필요는 없습니다.
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