최고 걸작 고추잡채(칭자오로스)
중국 현지 특급 요리사에게 전수받은, 조미료를 사용하지 않고 굴소스의 감칠맛을 극대화한 고추잡채입니다. 재료를 기름에 살짝 튀기듯 강불에서 빠르게 볶아 기름을 빼냄으로써 피망의 아삭한 식감과 고기의 육즙을 최대한 살렸습니다.
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🍳 요리 흐름
채소와 돼지고기를 가늘게 채 썰고, 돼지고기에 소금으로 밑간을 합니다 → 넉넉한 쌀기름에 돼지고기, 죽순, 피망 순으로 강불에서 빠르게 볶아 체에 밭쳐 기름기를 뺍니다 → 팬에 기름을 추가하고 대파, 마늘, 생강을 볶아 향을 냅니다 → 볶아둔 재료를 다시 넣고 후추와 굴소스를 더해 빠르게 볶아냅니다 → 물전분을 둘러 넣어 농도를 조절한 뒤 그릇에 담아냅니다
조리 단계
간단한 조리 순서
채소와 돼지고기를 가늘게 채 썰고, 돼지고기에 소금으로 밑간을 합니다 → 넉넉한 쌀기름에 돼지고기, 죽순, 피망 순으로 강불에서 빠르게 볶아 체에 밭쳐 기름기를 뺍니다 → 팬에 기름을 추가하고 대파, 마늘, 생강을 볶아 향을 냅니다 → 볶아둔 재료를 다시 넣고 후추와 굴소스를 더해 빠르게 볶아냅니다 → 물전분을 둘러 넣어 농도를 조절한 뒤 그릇에 담아냅니다
소개
중국 현지 특급 요리사에게 전수받은, 조미료를 사용하지 않고 굴소스의 감칠맛을 극대화한 고추잡채입니다. 재료를 기름에 살짝 튀기듯 강불에서 빠르게 볶아 기름을 빼냄으로써 피망의 아삭한 식감과 고기의 육즙을 최대한 살렸습니다.
단계 1
대파는 어슷썰기하고 마늘과 생강은 다집니다. 피망은 꼭지와 씨를 제거한 뒤, 겹쳐서 최대한 가늘게 채 썹니다.
단계 2
죽순은 가늘게 채 썰어 준비합니다. 돼지 등심을 가늘게 채 썰고 소금 한 꼬집을 뿌려 밑간을 합니다.
단계 3
팬에 쌀기름 3큰술을 두르고 강불에서 돼지고기를 볶습니다. 익기 시작하면 죽순을 넣고, 마지막에 피망을 넣어 약 1분간 빠르게 볶아냅니다.
단계 4
볶은 재료를 바로 체에 밭쳐 여분의 기름을 충분히 뺍니다. 미리 전분가루 2/3작은술과 물 2작은술을 섞어 물전분을 만들어 둡니다.
단계 5
팬에 쌀기름 1큰술을 두르고 대파를 볶은 후, 마늘과 생강을 더해 향이 올라올 때까지 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 피망은 익는 속도가 가장 빠르므로 마지막에 넣고, 너무 오래 볶지 않아 아삭함을 살리는 것이 포인트입니다.
⚠️ 재료를 볶은 후 체에 밭쳐 기름을 제거하는 과정(유통)을 거치면, 느끼하지 않고 전문점의 맛이 납니다.
✨ 물전분은 가라앉기 쉬우므로 넣기 직전에 다시 한번 잘 섞어서 투입해 주세요.
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