칸파쿠의 명물 요리 (호르몬 조림, 징기스칸 구이, 닭튀김, 꼬리 국수)
히로시마현 구레시의 노포 '징기스칸 구이 칸파쿠'에서 맛볼 수 있는 명물 요리들입니다. 졸인 곱창(호르몬)이나 돼지 족발·돼지 귀를 양배추와 함께 징기스칸 냄비에 구워내는 스타일, 식초 간장 소스를 곁들인 일품 닭튀김, 소꼬리 육수와 백김치에 레몬을 더한 유일무이한 꼬리 국수 등 독창성 높은 미식 요리를 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
1. 【호르몬 조림】 졸인 곱창에 파를 올리고 폰즈 소스에 찍어 먹는다 → 2. 【징기스칸 구이】 양배추와 돼지 족발·돼지 귀를 징기스칸 냄비에 향긋하게 굽는다 → 3. 【닭튀김】 간장으로 밑간을 하고 가루를 묻혀 튀긴 뒤, 식초 간장 소스를 버무린다 → 4. 【꼬리 국수】 소꼬리 육수와 저가수 면을 조합하여 백김치와 레몬으로 맛의 변화를 준다
조리 단계
간단한 조리 순서
1. 【호르몬 조림】 졸인 곱창에 파를 올리고 폰즈 소스에 찍어 먹는다 → 2. 【징기스칸 구이】 양배추와 돼지 족발·돼지 귀를 징기스칸 냄비에 향긋하게 굽는다 → 3. 【닭튀김】 간장으로 밑간을 하고 가루를 묻혀 튀긴 뒤, 식초 간장 소스를 버무린다 → 4. 【꼬리 국수】 소꼬리 육수와 저가수 면을 조합하여 백김치와 레몬으로 맛의 변화를 준다
소개
히로시마현 구레시의 노포 '징기스칸 구이 칸파쿠'에서 맛볼 수 있는 명물 요리들입니다. 졸인 곱창(호르몬)이나 돼지 족발·돼지 귀를 양배추와 함께 징기스칸 냄비에 구워내는 스타일, 식초 간장 소스를 곁들인 일품 닭튀김, 소꼬리 육수와 백김치에 레몬을 더한 유일무이한 꼬리 국수 등 독창성 높은 미식 요리를 즐길 수 있습니다.
단계 1
【호르몬 조림】 푹 졸인 5종류의 돼지 곱창을 그릇에 담고, 잘게 썬 쪽파를 듬뿍 뿌린다. 특제 폰즈풍 소스를 곁들여 먹는다.
단계 2
【징기스칸 구이 믹스】 미리 삶아둔 돼지 족발과 돼지 귀를 냄비의 뜨거운 물에 넣어 데운 뒤, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
단계 3
【징기스칸 구이 믹스】 달궈진 징기스칸 냄비에 큼직하게 썬 양배추를 깔고, 그 위에 데운 돼지 족발과 돼지 귀를 올린 뒤 기름을 둘러 향긋하게 구워낸다. 특제 폰즈 소스에 찍어 먹는다.
단계 4
【닭튀김】 손질한 닭고기에 간장을 버무려 밑간을 하고, 밀가루를 묻혀 기름에 바삭하게 튀긴다. 마지막에 호르몬용 식초 간장 소스를 전체적으로 버무린다.
단계 5
【꼬리 국수】 푹 고아 감칠맛을 낸 소꼬리 육수를 끓여둔다. 삶아낸 저가수 중화면을 대접에 담는다.
재료 목록
중요 사항
징기스칸 구이는 양배추의 그을린 맛과 돼지 족발·돼지 귀의 콜라겐 성분이 어우러져 독특한 풍미와 감칠맛이 생겨납니다.
닭튀김은 간장으로 밑간을 해 튀긴 후, 특제 호르몬용 식초 간장 소스를 버무리는 것이 맛의 비결입니다.
꼬리 국수는 소꼬리의 젤라틴이 풍부한 육수에 백김치의 산미가 더해져 있으며, 마무리로 레몬을 살짝 뿌리면 맛이 극적으로 변합니다.
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