샤브스키 (이리자케 스타일)
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애니메이션 '맛의 달인'에 등장하는, 청주에 매실 장아찌(우메보시) 등을 넣고 졸여 만든 '이리자케(煎り酒)'를 소스로 사용하여 소고기, 두부, 대파를 살짝 익혀 먹는 '샤브스키' 재현 레시피입니다. 깔끔한 매실의 산미가 육수의 감칠맛을 한층 살려줍니다.
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🍳 요리 흐름
청주에 우메보시, 소금, 설탕을 넣고 약불에서 졸입니다. → 볶은 가다랑어포를 섞어 걸러낸 뒤, 특제 '이리자케' 소스를 만듭니다. → 대파를 꼬치에 꽂아 굽고, 두부와 함께 냄비에 담은 뒤 소스를 붓습니다. → 소고기를 소스에 가볍게 샤브샤브하여 익혀 먹습니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
청주에 우메보시, 소금, 설탕을 넣고 약불에서 졸입니다. → 볶은 가다랑어포를 섞어 걸러낸 뒤, 특제 '이리자케' 소스를 만듭니다. → 대파를 꼬치에 꽂아 굽고, 두부와 함께 냄비에 담은 뒤 소스를 붓습니다. → 소고기를 소스에 가볍게 샤브샤브하여 익혀 먹습니다.
소개
애니메이션 '맛의 달인'에 등장하는, 청주에 매실 장아찌(우메보시) 등을 넣고 졸여 만든 '이리자케(煎り酒)'를 소스로 사용하여 소고기, 두부, 대파를 살짝 익혀 먹는 '샤브스키' 재현 레시피입니다. 깔끔한 매실의 산미가 육수의 감칠맛을 한층 살려줍니다.
단계 1
냄비에 청주와 우메보시를 넣고 불에 올립니다.
단계 2
소금과 황설탕(또는 자라메 설탕)을 넣고 약불에서 천천히 졸입니다.
단계 3
가다랑어포를 프라이팬에 가볍게 덖습니다.
단계 4
졸인 액을 걸러낸 뒤, 볼에서 조미료와 잘 섞어 '이리자케' 소스를 만듭니다.
단계 5
구운 두부를 먹기 좋은 크기로 썹니다. 대파를 적당한 길이로 썰어 꼬치에 꽂고 가볍게 굽습니다.
재료 목록
중요 사항
우메보시의 염도에 따라 소스 맛이 변하므로 소금 양은 맛을 보며 조절해주세요. 💡
애니메이션 대사처럼 소고기는 기름기(마블링)가 적은 살코기가 깔끔한 이리자케와 잘 어울립니다. ⚠️
대파는 한 번 구워서 사용하면 단맛과 풍미가 더욱 살아납니다. ✨
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