고등어 남반즈케(초절임)
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슈퍼에서 쉽게 구할 수 있는 뼈를 제거한 염장 고등어를 프라이팬에 굽고, 뜨거운 소스에 담그기만 하면 되는 간편한 생선 반찬입니다. 깔끔하고 산뜻한 남반 소스가 부드러운 고등어에 배어들어 아삭아삭한 채소와 함께 맛있게 즐길 수 있습니다. 밑반찬이나 도시락 반찬으로도 최고입니다.
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🍳 요리 흐름
양파, 당근, 피망을 채 썰고, 홍고추는 씨를 제거한 뒤 둥글게 썬다. → 조미료를 작은 냄비에서 한 번 끓인 후, 뜨거운 상태의 소스를 양파와 당근에 골고루 부어 잘 섞이게 한다. → 고등어의 물기를 닦아내고 큼직하게 썰어 전분 가루를 전체적으로 고르게 묻힌다. → 프라이팬에 식용유를 두르고 고등어를 껍질 쪽부터 앞뒤로 노릇하게 구워낸다. → 뜨거운 고등어와 피망, 홍고추를 소스 볼에 넣고 살살 섞은 뒤 랩을 씌워 30분간 재운다.
조리 단계
간단한 조리 순서
양파, 당근, 피망을 채 썰고, 홍고추는 씨를 제거한 뒤 둥글게 썬다. → 조미료를 작은 냄비에서 한 번 끓인 후, 뜨거운 상태의 소스를 양파와 당근에 골고루 부어 잘 섞이게 한다. → 고등어의 물기를 닦아내고 큼직하게 썰어 전분 가루를 전체적으로 고르게 묻힌다. → 프라이팬에 식용유를 두르고 고등어를 껍질 쪽부터 앞뒤로 노릇하게 구워낸다. → 뜨거운 고등어와 피망, 홍고추를 소스 볼에 넣고 살살 섞은 뒤 랩을 씌워 30분간 재운다.
소개
슈퍼에서 쉽게 구할 수 있는 뼈를 제거한 염장 고등어를 프라이팬에 굽고, 뜨거운 소스에 담그기만 하면 되는 간편한 생선 반찬입니다. 깔끔하고 산뜻한 남반 소스가 부드러운 고등어에 배어들어 아삭아삭한 채소와 함께 맛있게 즐길 수 있습니다. 밑반찬이나 도시락 반찬으로도 최고입니다.
단계 1
양파(1/2개)를 얇게 채 썰고 심지를 제거한 뒤 볼에 담습니다.
단계 2
당근(50g)은 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스한 후 채 썰어 양파가 담긴 볼에 넣습니다.
단계 3
피망(1개)은 꼭지를 엄지로 눌러 반으로 가른 뒤 씨를 제거하고 채 썹니다. 피망은 별도의 용기에 따로 담아둡니다.
단계 4
홍고추(1개)는 반으로 잘라 씨를 털어내고 주방 가위 등을 이용해 잘게 송송 썹니다.
단계 5
작은 냄비에 물(150ml), 간장(3큰술), 설탕(1큰술), 맛술(2.5큰술), 식초(4큰술)를 넣고 불에 올려 한 번 끓입니다. 끓어오르면 그대로 20초 정도 더 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
슈퍼에서 파는 '뼈 제거 염장 고등어'를 사용하면 가시를 발라낼 번거로움이 없고 먹을 때도 안전하며 맛있습니다. 생고등어를 사용할 경우 소금을 살짝 뿌려 물기를 닦아낸 후 동일한 과정을 진행해 주세요. 💡
양파와 당근에 뜨거운 소스를 바로 부으면 양파의 매운맛은 빠지고 당근은 적당히 부드럽고 아삭하게 익습니다. 🔥
피망은 뜨거운 소스에 너무 오래 담가두면 색이 변하기 쉬우므로, 소스를 준비한 볼에 구운 고등어와 함께 마지막에 넣는 것이 색감을 살리는 포인트입니다. ⚠️
보관 용기에 담아 냉장고에서 차갑게 식혀 먹어도 매우 맛있습니다. 🍳
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