고야 참플(여주 볶음)
밑손질 비법으로 쓴맛을 마일드하게 줄인 여름철 단골 반찬 레시피입니다. 여주의 풍미와 돼지고기 삼겹살, 단단한 두부, 폭신한 달걀이 어우러져 밥 도둑이 따로 없는 맛을 자랑합니다.
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🍳 요리 흐름
두부는 키친타월로 감싸고 무게를 올려 10분간 물기를 빼고, 여주는 씨와 속을 숟가락으로 파낸 뒤 5mm 두께로 썰어 소금에 절여 5분간 둡니다. → 돼지고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 하고, 달걀은 잘 풀어줍니다. 양념장(간장, 미림, 청주)을 섞어두고, 가다랑어포는 전자레인지에 1분 돌려 가루로 만듭니다. → 프라이팬에 참기름을 두르고, 손으로 찢은 두부, 돼지고기 순으로 각각 볶아 잠시 덜어낸 뒤, 여주를 소금, 후추로 볶습니다. → 두부와 돼지고기를 다시 넣고, 양념장, 가루 가다랑어포, 달걀물을 순서대로 넣어 빠르게 볶아냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
두부는 키친타월로 감싸고 무게를 올려 10분간 물기를 빼고, 여주는 씨와 속을 숟가락으로 파낸 뒤 5mm 두께로 썰어 소금에 절여 5분간 둡니다. → 돼지고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 하고, 달걀은 잘 풀어줍니다. 양념장(간장, 미림, 청주)을 섞어두고, 가다랑어포는 전자레인지에 1분 돌려 가루로 만듭니다. → 프라이팬에 참기름을 두르고, 손으로 찢은 두부, 돼지고기 순으로 각각 볶아 잠시 덜어낸 뒤, 여주를 소금, 후추로 볶습니다. → 두부와 돼지고기를 다시 넣고, 양념장, 가루 가다랑어포, 달걀물을 순서대로 넣어 빠르게 볶아냅니다.
소개
밑손질 비법으로 쓴맛을 마일드하게 줄인 여름철 단골 반찬 레시피입니다. 여주의 풍미와 돼지고기 삼겹살, 단단한 두부, 폭신한 달걀이 어우러져 밥 도둑이 따로 없는 맛을 자랑합니다.
단계 1
단단한 두부를 키친타월로 감싸고 접시 등을 올린 뒤, 물을 채운 페트병 등을 올려 10분 정도 물기를 제거합니다.
단계 2
여주의 양 끝을 자르고 길게 반으로 자릅니다. 숟가락을 사용하여 씨와 속을 깨끗이 긁어내고 5mm 두께로 슬라이스합니다. 볼에 담고 소금 작은술 1/2을 뿌려 버무린 뒤 5분 정도 둡니다.
단계 3
돼지고기 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추 적당량을 뿌리고 손으로 가볍게 주물러 밑간을 합니다.
단계 4
달걀 1개를 볼에 깨 넣고, 알끈을 끊어내듯이 확실하게 풀어줍니다.
단계 5
다른 용기에 간장 작은술 2, 미림 큰술 1, 청주 큰술 1을 섞어 양념장을 만들어 둡니다.
재료 목록
중요 사항
연두부는 쉽게 부서지므로 반드시 '단단한 두부(찌개용/부침용)'를 사용하세요. 확실하게 물기를 제거해야 요리가 물러지지 않습니다. 💡
여주의 쓴맛과 아린 맛은 소금에 절여 5분간 둔 뒤 가볍게 씻어내고 물기를 확실히 닦아내면 대폭 줄어듭니다. ⚠️
두부와 삼겹살은 먼저 따로 구워 잠시 덜어두어야 각 식재료에 최적인 불 조절과 식감을 살릴 수 있습니다. 두부는 노릇해질 때까지 되도록 건드리지 않는 것이 포인트입니다. 🍳
가다랑어포를 전자레인지에 가열해 수분을 날리고 가루로 만들면, 양념이 잘 배어들어 고야 참플 전체에 골고루 감칠맛이 퍼집니다. ✨
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