종합 레시피: 양배추 채 썰기 전골, 마 절임
듬뿍 채 썬 양배추와 돼지고기를 감칠맛 나는 육수에 끓여, 깨를 넣은 상큼한 유자 폰즈 소스에 찍어 먹는 건강하고 맛있는 전골입니다. 입가심으로 좋은 마 절임과 마무리 마로니(당면) 츠케멘까지 간편하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
【양배추 채 썰기 전골】 양배추를 채 썰어 프라이팬에 넣고, 물, 청주, 멸치 다시다를 넣어 뚜껑을 덮고 숨이 죽을 때까지 끓인다 → 【마 절임】 마의 잔뿌리를 직화로 살짝 태워 제거하고 직사각형으로 썰어 유자 폰즈 소스에 절여 냉장고에서 차갑게 식힌다 → 【양배추 채 썰기 전골】 양배추 속에 돼지고기를 넣어 살짝 익힌 뒤, 깨를 넣은 유자 폰즈 소스에 찍어 먹는다 → 【마무리】 미리 삶아둔 마로니를 전골 국물에 살짝 끓여 츠케멘 스타일로 즐긴다
조리 단계
간단한 조리 순서
【양배추 채 썰기 전골】 양배추를 채 썰어 프라이팬에 넣고, 물, 청주, 멸치 다시다를 넣어 뚜껑을 덮고 숨이 죽을 때까지 끓인다 → 【마 절임】 마의 잔뿌리를 직화로 살짝 태워 제거하고 직사각형으로 썰어 유자 폰즈 소스에 절여 냉장고에서 차갑게 식힌다 → 【양배추 채 썰기 전골】 양배추 속에 돼지고기를 넣어 살짝 익힌 뒤, 깨를 넣은 유자 폰즈 소스에 찍어 먹는다 → 【마무리】 미리 삶아둔 마로니를 전골 국물에 살짝 끓여 츠케멘 스타일로 즐긴다
소개
듬뿍 채 썬 양배추와 돼지고기를 감칠맛 나는 육수에 끓여, 깨를 넣은 상큼한 유자 폰즈 소스에 찍어 먹는 건강하고 맛있는 전골입니다. 입가심으로 좋은 마 절임과 마무리 마로니(당면) 츠케멘까지 간편하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
단계 1
【양배추 채 썰기 전골】 양배추의 심지를 제거하고 칼로 약간 굵게 채 썰어 프라이팬(또는 냄비)에 깔아줍니다.
단계 2
【양배추 채 썰기 전골】 양배추를 넣은 프라이팬에 물 500cc, 청주 120cc, 멸치 다시다 작은술 2와 1/3을 넣고 강불로 가열합니다.
단계 3
【마 절임】 마에 포크 등을 찔러 직화로 가열하여 잔뿌리를 태워 제거하고 표면을 긁어냅니다. 적당한 두께로 직사각형으로 썰어 보관 용기에 담고, 유자 폰즈 소스 5큰술을 뿌려 냉장고에서 차갑게 보관합니다.
단계 4
【양배추 채 썰기 전골】 프라이팬이 끓어오르면 위아래를 섞고 뚜껑을 덮어 중불~약중불에서 3~5분 정도 끓여 양배추의 숨을 충분히 죽입니다.
단계 5
【양배추 채 썰기 전골】 그릇에 유자 폰즈 소스를 적당량 붓고, 흰 볶은 깨를 손가락으로 비벼 으깨면서 듬뿍(약 3꼬집 정도) 넣어 특제 찍어 먹는 소스를 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
양배추는 크게 썰지 않고 채를 썰어야 빨리 익고, 돼지고기와 함께 집어 먹기 편해집니다. 💡
돼지고기는 처음부터 끓이지 말고, 양배추가 부드러워진 후 마지막에 넣어 살짝 익혀야 퍽퍽하지 않고 부드럽게 완성됩니다. ⚠️
찍어 먹는 소스에 볶은 깨를 손가락으로 으깨어 듬뿍 넣으면 고소함이 더해져, 유자 폰즈 소스와 어우러져 훨씬 맛있어집니다. 🍳
마무리 마로니는 국물을 너무 많이 흡수하지 않도록, 별도로 삶은 뒤 전골에 넣는 것이 맛있게 완성하는 비결입니다. ✨
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