일식 냉 카르보나라
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일본식 육수(와다시)의 감칠맛이 파스타 면에 깊게 배어들게 하고, 감칠맛 가득한 간장 절임 노른자를 토핑한 일본의 여름에 딱 어울리는 차가운 카르보나라입니다. 전란(달걀 전체)을 사용하고 육수와 섞어, 진하면서도 마지막까지 깔끔하게 즐길 수 있는 절묘한 밸런스를 자랑합니다.
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🍳 요리 흐름
간장, 미림, 설탕을 졸여 식힌 후 노른자를 담가 '절임 노른자'를 만듭니다. → 전란, 파르미지아노 치즈, 흑후추를 블렌더로 매끄럽게 섞어 달걀 소스를 만듭니다. → 베이컨을 바삭하게 볶아 꺼내고, 그 기름에 마늘을 볶아 일본식 육수를 추가합니다. → 단단하게 삶은 파스타에 육수를 충분히 흡수시킨 뒤, 불을 끄고 달걀 소스를 넣어 잔열로 농도를 맞춥니다. → 얼음물을 받친 볼에서 빠르게 식힌 뒤, 접시에 담아 절임 노른자, 베이컨, 흑후추를 곁들입니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
간장, 미림, 설탕을 졸여 식힌 후 노른자를 담가 '절임 노른자'를 만듭니다. → 전란, 파르미지아노 치즈, 흑후추를 블렌더로 매끄럽게 섞어 달걀 소스를 만듭니다. → 베이컨을 바삭하게 볶아 꺼내고, 그 기름에 마늘을 볶아 일본식 육수를 추가합니다. → 단단하게 삶은 파스타에 육수를 충분히 흡수시킨 뒤, 불을 끄고 달걀 소스를 넣어 잔열로 농도를 맞춥니다. → 얼음물을 받친 볼에서 빠르게 식힌 뒤, 접시에 담아 절임 노른자, 베이컨, 흑후추를 곁들입니다.
소개
일본식 육수(와다시)의 감칠맛이 파스타 면에 깊게 배어들게 하고, 감칠맛 가득한 간장 절임 노른자를 토핑한 일본의 여름에 딱 어울리는 차가운 카르보나라입니다. 전란(달걀 전체)을 사용하고 육수와 섞어, 진하면서도 마지막까지 깔끔하게 즐길 수 있는 절묘한 밸런스를 자랑합니다.
단계 1
볼에 노른자 5개를 준비합니다.
단계 2
작은 냄비에 간장, 미림, 설탕을 넣고 가열하여 한 번 끓어오르면 알코올을 날린 뒤, 얼음물을 받쳐 완전히 식힙니다.
단계 3
완전히 식은 간장 소스를 노른자에 조심스럽게 붓고, 가볍게 으깬 마늘 1알을 넣어 냉장고에서 숙성시켜 '절임 노른자'를 만듭니다.
단계 4
소스용 마늘 2알을 곱게 다집니다.
단계 5
베이컨을 성냥개비 정도 크기로 가늘고 길게 썹니다.
재료 목록
중요 사항
💡 따뜻한 파스타에 비해 냉 파스타는 마늘의 향과 풍미를 느끼기 어렵습니다. 따라서 평소보다 마늘 향을 오일에 확실하게 입히는 것이 포인트입니다.
💡 파스타는 차갑게 식히면 면이 조여져 단단해지므로, 삶는 시간을 평소보다 짧게 잡고 프라이팬에서 육수를 흡수시키며 알덴테보다 조금 부드러운 상태로 완성하는 것이 맛있습니다.
⚠️ 달걀과 치즈를 섞은 소스는 식으면 농도가 급격히 진해집니다. 프라이팬에서 조리할 때는 소스가 꽤 묽은 상태(수프 같은 느낌)를 유지해야 차갑게 식혔을 때 적당한 질감이 됩니다.
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