게 된장국
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게를 통째로 절구에 찧어 육수를 내는, 게의 진한 감칠맛이 응축된 원시적이면서도 고급스러운 한 그릇입니다.
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🍳 요리 흐름
생게 1마리를 절구에 넣어 잘게 찧습니다. → 물을 부어 풀고, 전부 냄비에 옮겨 담아 끓입니다. → 반으로 자른 나머지 게 1마리를 넣고 20분간 푹 끓입니다. → 된장을 풀고, 그릇에 담아 무순을 곁들여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
생게 1마리를 절구에 넣어 잘게 찧습니다. → 물을 부어 풀고, 전부 냄비에 옮겨 담아 끓입니다. → 반으로 자른 나머지 게 1마리를 넣고 20분간 푹 끓입니다. → 된장을 풀고, 그릇에 담아 무순을 곁들여 완성합니다.
소개
게를 통째로 절구에 찧어 육수를 내는, 게의 진한 감칠맛이 응축된 원시적이면서도 고급스러운 한 그릇입니다.
단계 1
절구에 생게 1마리를 넣고, 절굿공이를 사용하여 완전히 으깨질 때까지 꼼꼼하게 찧습니다.
단계 2
절구에 물 400ml를 붓고 으깬 게를 잘 풀어준 뒤, 전부 냄비에 옮겨 담습니다.
단계 3
끓어오를 때까지 센 불로 가열하고, 끓기 시작하면 중불로 줄입니다.
단계 4
나머지 게 1마리를 반으로 잘라 냄비에 넣고 20분간 끓입니다.
단계 5
된장(약 30g)을 체에 걸러 냄비에 곱게 풀어 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
🦀 게를 통째로 찧어 육수를 내면 최고의 감칠맛을 끌어낼 수 있습니다.
🔥 끓이는 동안 거품을 걷어내며, 중불에서 천천히 게의 육수를 추출하세요.
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