겉은 바삭! 오크라 튀김
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튀김옷에 마요네즈와 찬물을 더해 누구나 쉽게 바삭하게 만들 수 있는 오크라 튀김입니다. 밑간을 충분히 배게 하고, 튀기기 전 오크라에 칼집을 넣어 파열을 방지하며 속까지 육즙이 가득하게 완성합니다.
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🍳 요리 흐름
오크라를 소금으로 문질러(판즈리) 잔털을 제거하고 물기를 닦아냅니다. → 꼭지와 꽃받침을 손질하고 세로로 칼집을 1번 넣습니다. → 비닐봉지에 시로다시(흰 간장)와 설탕을 넣고 20분간 재웁니다. → 마요네즈, 청주, 물, 감자 전분, 박력분을 섞어 튀김옷을 만듭니다. → 튀김옷을 입혀 170도의 기름에서 바삭해질 때까지 튀깁니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
오크라를 소금으로 문질러(판즈리) 잔털을 제거하고 물기를 닦아냅니다. → 꼭지와 꽃받침을 손질하고 세로로 칼집을 1번 넣습니다. → 비닐봉지에 시로다시(흰 간장)와 설탕을 넣고 20분간 재웁니다. → 마요네즈, 청주, 물, 감자 전분, 박력분을 섞어 튀김옷을 만듭니다. → 튀김옷을 입혀 170도의 기름에서 바삭해질 때까지 튀깁니다.
소개
튀김옷에 마요네즈와 찬물을 더해 누구나 쉽게 바삭하게 만들 수 있는 오크라 튀김입니다. 밑간을 충분히 배게 하고, 튀기기 전 오크라에 칼집을 넣어 파열을 방지하며 속까지 육즙이 가득하게 완성합니다.
단계 1
오크라에 소금(작은술 1)을 뿌리고 도마 위에서 손바닥을 이용해 굴리듯 문질러 잔털을 제거합니다.
단계 2
소금을 물로 깨끗이 씻어내고 키친타월로 물기를 확실하게 닦아냅니다.
단계 3
오크라 꼭지 끝을 자르고 꽃받침 주변의 딱딱한 부분(검은 부분)을 칼로 얇게 도려냅니다. 그 후, 튀길 때 터지는 것을 방지하기 위해 세로로 칼집을 1번 넣습니다.
단계 4
비닐봉지에 손질한 오크라, 시로다시(큰술 1), 설탕(작은술 1/2)을 넣고 봉지 위에서 부드럽게 주물러 전체적으로 간이 배게 합니다. 입구를 묶어 냉장고에서 20분간 재웁니다.
단계 5
튀김옷을 만듭니다. 볼에 마요네즈(큰술 1)를 넣고 요리용 청주(큰술 1)를 조금씩 넣어가며 덩어리지지 않게 거품기로 잘 섞어줍니다.
재료 목록
중요 사항
💡 오크라에 수분이 남아있으면 기름이 튈 원인이 되므로, 세척 후에는 물기를 확실히 닦아주세요.
⚠️ 튀기기 전에 반드시 세로로 칼집을 한 번 넣어주세요. 이 과정을 생략하면 튀기는 도중 내부 공기가 팽창하여 오크라가 터지고 기름이 사방으로 튀어 매우 위험합니다.
✨ 튀김옷에 마요네즈를 사용하면 튀길 때 수분이 효율적으로 증발하여, 식은 후에도 눅눅해지지 않고 바삭함이 오래 유지됩니다.
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