남숙(男塾)의 달팽이 튀김 (에스카르고 재현)
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인기 만화 '괴!! 남숙'에 등장하는 '달팽이 튀김'을 식용 에스카르고와 본격적인 비프 콘소메 소스를 사용하여 재현한 독특한 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
에스카르고를 청주로 밑손질한 후, 튀김옷을 입혀 튀긴다 → 소뼈와 향신 채소를 푹 끓여 콘소메 수프를 만든다 → 버터, 콘소메, 로제 스파클링 와인을 졸여 소스를 만든다 → 튀긴 에스카르고에 소스와 파슬리를 뿌려 완성한다
조리 단계
간단한 조리 순서
에스카르고를 청주로 밑손질한 후, 튀김옷을 입혀 튀긴다 → 소뼈와 향신 채소를 푹 끓여 콘소메 수프를 만든다 → 버터, 콘소메, 로제 스파클링 와인을 졸여 소스를 만든다 → 튀긴 에스카르고에 소스와 파슬리를 뿌려 완성한다
소개
인기 만화 '괴!! 남숙'에 등장하는 '달팽이 튀김'을 식용 에스카르고와 본격적인 비프 콘소메 소스를 사용하여 재현한 독특한 요리입니다.
단계 1
볼에 껍질째 있는 에스카르고를 넣고 청주를 부어 비린내를 확실하게 제거한다.
단계 2
다른 볼에 밀가루, 달걀, 물을 넣고 섞어 튀김 반죽을 만든다.
단계 3
에스카르고에 반죽을 입히고, 달궈진 튀김유에 넣어 바삭해질 때까지 튀긴다.
단계 4
소뼈를 오븐 토스터기 등에 넣어 노릇하게 구워 색을 낸다.
단계 5
냄비에 구운 소뼈, 당근, 셀러리, 양파, 마늘, 월계수 잎, 물을 넣고 푹 끓여 육수를 낸다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 야생 달팽이는 기생충(광동주혈선충 등)을 매개하므로 매우 위험합니다. 절대 야생 달팽이를 사용하지 말고, 반드시 식품으로 유통되는 가열 처리된 식용 에스카르고를 사용하십시오.
💡 본격적인 수프 만들기에 시간이 걸리므로, 소스용 수프는 미리 만들어 두면 조리가 원활해집니다.
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