오치아이 셰프가 전수하는 아라비아따 (디스그라치아토)
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이탈리아 요리계의 전설, 오치아이 츠토무 셰프가 전수하는 토마토 주스로 만드는 최고의 아라비아따. 토마토 주스를 충분히 졸여 감칠맛을 응축시키고, 깻잎(대엽)과 듬뿍 올린 파르미자노 레지아노를 곁들여 풍부하면서도 산뜻한 일본식 액센트가 살아있는 일품 파스타입니다.
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🍳 요리 흐름
마늘을 굵게 다지고 페페론치노와 함께 올리브유에 천천히 볶아 향을 냅니다. → 파스타는 염도 1.2%의 끓는 물에 단단하게 삶기 시작합니다. → 프라이팬에 토마토 주스를 넣고 강불에서 바닥이 보일 정도로 충분히 졸인 뒤 소금으로 간을 합니다. → 삶아진 파스타를 소스에 버무리고 불을 끈 뒤 깻잎, 듬뿍 얹은 치즈, 마무리 올리브유를 섞어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
마늘을 굵게 다지고 페페론치노와 함께 올리브유에 천천히 볶아 향을 냅니다. → 파스타는 염도 1.2%의 끓는 물에 단단하게 삶기 시작합니다. → 프라이팬에 토마토 주스를 넣고 강불에서 바닥이 보일 정도로 충분히 졸인 뒤 소금으로 간을 합니다. → 삶아진 파스타를 소스에 버무리고 불을 끈 뒤 깻잎, 듬뿍 얹은 치즈, 마무리 올리브유를 섞어 완성합니다.
소개
이탈리아 요리계의 전설, 오치아이 츠토무 셰프가 전수하는 토마토 주스로 만드는 최고의 아라비아따. 토마토 주스를 충분히 졸여 감칠맛을 응축시키고, 깻잎(대엽)과 듬뿍 올린 파르미자노 레지아노를 곁들여 풍부하면서도 산뜻한 일본식 액센트가 살아있는 일품 파스타입니다.
단계 1
마늘을 병 바닥 등으로 눌러 껍질을 벗기고, 굵게 다집니다.
단계 2
페페론치노를 반으로 자르고, 내부의 씨를 깔끔하게 제거합니다.
단계 3
차가운 프라이팬에 올리브유(큰술 2 이상)와 마늘을 넣고 중불에 올립니다.
단계 4
마늘이 색이 나기 전에 페페론치노를 넣고 향을 기름에 옮깁니다. 동시에 염도 1.2%의 물에 파스타를 삶기 시작합니다.
단계 5
마늘이 살짝 색이 나면 타는 것을 방지하기 위해 한번 불을 끄고 여열로 익힙니다.
재료 목록
중요 사항
토마토 통조림이 아닌 '무염 토마토 주스'를 사용하면 단시간에 깊은 맛의 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 💡
토마토 소스의 졸임 정도가 가장 중요합니다. '조금 너무 졸였나' 싶을 정도로 수분을 날려야 토마토의 단맛과 감칠맛이 응축됩니다. ⚠️
깻잎은 '재패니즈 바질'로서 토마토나 치즈와 환상적인 궁합을 자랑하며, 산뜻한 풍미를 더해줍니다. ✨
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