퓨전 스타일 곱창 조림과 마무리 아부라소바
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된장, 육수, 미림으로 맛을 낸 소곱창을 마늘과 생강으로 향긋하게 구워낸 퓨전 스타일의 곱창 조림입니다. 다 먹고 남은 곱창의 감칠맛이 녹아든 기름을 활용해 부추와 면을 비벼 먹는 '마무리 아부라소바'까지 두 번 즐길 수 있는 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
소곱창을 된장, 설탕, 미림, 육수를 섞은 양념장에 10분간 재워둡니다. → 마늘과 생강을 볶아 향을 낸 뒤, 재워둔 곱창을 양념째 넣고 졸이듯이 굽습니다. → 채 썬 빨간 파프리카를 넣어 가볍게 볶아내면 곱창 조림 완성. → 남은 곱창 기름에 썬 부추를 살짝 볶아 삶은 면 위에 올리고, 두반장과 섞어 아부라소바로 즐깁니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
소곱창을 된장, 설탕, 미림, 육수를 섞은 양념장에 10분간 재워둡니다. → 마늘과 생강을 볶아 향을 낸 뒤, 재워둔 곱창을 양념째 넣고 졸이듯이 굽습니다. → 채 썬 빨간 파프리카를 넣어 가볍게 볶아내면 곱창 조림 완성. → 남은 곱창 기름에 썬 부추를 살짝 볶아 삶은 면 위에 올리고, 두반장과 섞어 아부라소바로 즐깁니다.
소개
된장, 육수, 미림으로 맛을 낸 소곱창을 마늘과 생강으로 향긋하게 구워낸 퓨전 스타일의 곱창 조림입니다. 다 먹고 남은 곱창의 감칠맛이 녹아든 기름을 활용해 부추와 면을 비벼 먹는 '마무리 아부라소바'까지 두 번 즐길 수 있는 요리입니다.
단계 1
마늘 1알을 얇게 슬라이스합니다.
단계 2
볼에 된장, 설탕(작은술 1~2), 미림, 육수(80ml)를 넣고 잘 섞습니다.
단계 3
양념을 섞은 볼에 소곱창(250g)을 넣고 잘 주물러 10분간 두어 간이 배게 합니다.
단계 4
생강 1알을 다집니다. 맛의 변화를 줄 두반장(작은술 1 정도)을 별도의 그릇에 준비해둡니다.
단계 5
프라이팬에 식용유를 두르고, 슬라이스한 마늘과 다진 생강을 약불에서 볶아 향을 냅니다.
재료 목록
중요 사항
곱창을 양념장에 10분간 재워두면 속까지 간이 확실하게 배어듭니다. 💡
곱창 조림을 먹을 때, 마무리 아부라소바에 사용할 '곱창 기름'을 프라이팬에 남겨두는 것이 가장 중요한 포인트입니다. ⚠️
두반장을 처음부터 넣지 않고 따로 곁들이면, 곱창 본연의 달콤 짭짤한 된장 맛과 나중에 추가하는 매콤한 맛의 변화를 모두 즐길 수 있습니다. ✨
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