구운 미타라시 당고

⚠️ 두부는 반드시 연두부를 사용하세요. 일반 모두부를 사용하면 푸석푸석한 식감이 됩니다.

💡 두부의 수분 함량에 따라 반죽의 농도가 달라지므로, 먼저 100g을 넣고 치댄 뒤 상태를 보면서 조금씩 추가하여 조절하세요.

💡 반죽의 적정 농도는 손가락으로 눌러도 손에 묻지 않고, 둥글게 빚었을 때 갈라지지 않는 '귓불' 정도의 부드러움입니다.

💡 미타라시 소스는 가열이 불충분하면 전분 특유의 날가루 맛이 남으므로, 걸쭉해지고 투명해진 뒤에도 1분 정도 충분히 저어가며 익혀주세요.

💡 냉장고에 넣으면 딱딱해지기 쉬우므로, 식어서 굳었을 경우 전자레인지에 살짝 데우면 쫀득함이 돌아옵니다.