스즈오니 스타일 마제소바
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도쿄 미타카의 줄 서서 먹는 맛집 '스즈오니'의 스태미나 마제소바를 존경하는 마음을 담아 류지식으로 재해석한 최고의 마제소바입니다. 라드와 마늘, 스파이시한 양념이 굵은 면발에 배어들어, 강렬하고 중독적인 맛을 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
마늘을 다진 것과 간 것으로 나누고, 부추를 썰어 준비한 뒤 다진 마늘을 라드에 볶아 따로 덜어둡니다. → 팬에 남은 라드에 다진 돼지고기를 볶다가 간 마늘, 간 생강, 간장, 설탕, 미원, 부추를 넣어 소스를 만듭니다. → 중화면(굵은 면)을 삶아 물기를 확실히 제거한 뒤, 팬의 소스와 잘 버무립니다(간장으로 간 조절). → 그릇에 담고 마요네즈, 볶은 마늘, 이치미(고춧가루), 후추를 토핑합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
마늘을 다진 것과 간 것으로 나누고, 부추를 썰어 준비한 뒤 다진 마늘을 라드에 볶아 따로 덜어둡니다. → 팬에 남은 라드에 다진 돼지고기를 볶다가 간 마늘, 간 생강, 간장, 설탕, 미원, 부추를 넣어 소스를 만듭니다. → 중화면(굵은 면)을 삶아 물기를 확실히 제거한 뒤, 팬의 소스와 잘 버무립니다(간장으로 간 조절). → 그릇에 담고 마요네즈, 볶은 마늘, 이치미(고춧가루), 후추를 토핑합니다.
소개
도쿄 미타카의 줄 서서 먹는 맛집 '스즈오니'의 스태미나 마제소바를 존경하는 마음을 담아 류지식으로 재해석한 최고의 마제소바입니다. 라드와 마늘, 스파이시한 양념이 굵은 면발에 배어들어, 강렬하고 중독적인 맛을 즐길 수 있습니다.
단계 1
마늘(15g)의 껍질을 벗기고, 절반(7.5g)은 볶음용으로 다지고 나머지 절반(7.5g)은 갈아서 준비합니다. 부추(25g)는 약 3~4cm 길이로 썰고 생강(5g)도 갈아둡니다.
단계 2
불을 켜지 않은 차가운 프라이팬에 다진 마늘과 라드(1큰술)를 넣고 약불로 가열합니다. 천천히 볶아 노릇한 마늘 칩을 만들고, 마늘만 따로 덜어둡니다(라드는 팬에 남겨둡니다).
단계 3
팬에 남은 마늘 향이 밴 라드에 돼지고기 다짐육(60~70g)을 넣고 볶습니다.
단계 4
볶고 있는 돼지고기에 간 마늘(나머지 7.5g)과 간 생강(5g)을 넣고 함께 볶습니다.
단계 5
간장(먼저 1과 1/2큰술), 설탕(1/2작은술), 미원(9번 톡톡)을 넣고 고기와 소스가 잘 어우러지도록 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 첫 번째 과정인 마늘 볶기는 타기 쉬우니 반드시 차가운 프라이팬에서 약불로 천천히 가열하여 라드에 향을 입혀주세요.
💡 면은 국물 없는 소스에 밀리지 않도록 씹는 맛이 있는 굵은 면(츠케멘용 등)을 사용하는 것을 추천합니다.
⚠️ 간장 간은 망설이지 말고 확실하게 해야 본연의 펀치 있는 정크한 맛에 가까워집니다.
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