토리 봇카케 메시 (닭고기 덮밥)
후쿠오카현 오노조시의 향토 요리인 '토리 봇카케 메시'입니다. 정성껏 우려낸 닭뼈 육수에 뿌리채소를 곁들이고, 달콤 짭짤하게 볶은 닭다리살을 밥 위에 얹어 뜨거운 육수를 부어 먹는 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
닭뼈에 뜨거운 물을 부어 데친 뒤 찬물에 헹구고, 다시마와 함께 약불에서 끓여 육수를 냅니다. → 닭다리살을 깍둑썰기하여 프라이팬에서 설탕, 미림, 간장, 생강즙과 함께 볶아냅니다. → 당근과 무를 썰어 거른 닭뼈 육수에 약 10분간 끓이고 간장으로 간을 합니다. → 그릇에 밥을 담고, 달콤 짭짤한 닭고기와 채소가 든 뜨거운 육수를 부어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭뼈에 뜨거운 물을 부어 데친 뒤 찬물에 헹구고, 다시마와 함께 약불에서 끓여 육수를 냅니다. → 닭다리살을 깍둑썰기하여 프라이팬에서 설탕, 미림, 간장, 생강즙과 함께 볶아냅니다. → 당근과 무를 썰어 거른 닭뼈 육수에 약 10분간 끓이고 간장으로 간을 합니다. → 그릇에 밥을 담고, 달콤 짭짤한 닭고기와 채소가 든 뜨거운 육수를 부어 완성합니다.
소개
후쿠오카현 오노조시의 향토 요리인 '토리 봇카케 메시'입니다. 정성껏 우려낸 닭뼈 육수에 뿌리채소를 곁들이고, 달콤 짭짤하게 볶은 닭다리살을 밥 위에 얹어 뜨거운 육수를 부어 먹는 요리입니다.
단계 1
냄비에 물 1리터와 다시마 1조각을 넣어둡니다.
단계 2
볼에 받친 채반에 닭뼈 500g을 넣고 뜨거운 물을 충분히 부어 데친 뒤, 찬물에 헹구어 핏물과 이물질을 깨끗이 씻어냅니다.
단계 3
세척한 닭뼈를 물과 다시마가 담긴 냄비에 넣고 불을 켭니다. 끓어오르면 약불로 줄이고 거품을 걷어내며 천천히 우려냅니다.
단계 4
닭다리살 1장을 2cm 크기의 먹기 좋은 크기로 썹니다.
단계 5
프라이팬을 달구어 식용유 작은술 2를 두르고 닭다리살을 넣어 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 닭뼈는 뜨거운 물에 살짝 데친 후, 찬물에서 뼈 사이의 핏물과 이물질을 깨끗이 씻어내야 잡내 없는 맑고 깊은 맛의 육수가 나옵니다.
💡 생강은 껍질째 강판에 갈아 즙을 사용하면 상큼한 풍미와 향이 살아납니다.
💡 재료와 육수를 밥 위에 '끼얹는(봇카케루)' 스타일로, 식사나 술자리 마무리 메뉴로도 안성맞춤입니다.
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