궁극의 가지 튀김 절임 (돼지고기 샤브샤브·소면 곁들임)
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육즙 가득하고 감칠맛이 응축된 가지 튀김을 매콤새콤한 특제 폰즈 소스에 절여낸 요리입니다. 부드럽게 삶은 돼지고기 샤브샤브와 쫄깃한 소면을 곁들여, 소스와 함께 산뜻하게 즐길 수 있는 여름철 별미입니다.
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🍳 요리 흐름
가지에 칼집을 넣고 물기를 닦아냅니다. → 폰즈, 설탕, 두반장을 섞어 절임 소스를 만듭니다. → 1% 소금물에 돼지고기를 살짝 데쳐 쟁반에 펼쳐 식힙니다. → 가지를 쌀눈유로 부드러워질 때까지 튀겨 따뜻한 상태로 절임 소스에 담급니다. → 소면을 삶아 얼음물에 헹군 뒤, 가지, 돼지고기 샤브샤브와 함께 소스에 곁들여 먹습니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지에 칼집을 넣고 물기를 닦아냅니다. → 폰즈, 설탕, 두반장을 섞어 절임 소스를 만듭니다. → 1% 소금물에 돼지고기를 살짝 데쳐 쟁반에 펼쳐 식힙니다. → 가지를 쌀눈유로 부드러워질 때까지 튀겨 따뜻한 상태로 절임 소스에 담급니다. → 소면을 삶아 얼음물에 헹군 뒤, 가지, 돼지고기 샤브샤브와 함께 소스에 곁들여 먹습니다.
소개
육즙 가득하고 감칠맛이 응축된 가지 튀김을 매콤새콤한 특제 폰즈 소스에 절여낸 요리입니다. 부드럽게 삶은 돼지고기 샤브샤브와 쫄깃한 소면을 곁들여, 소스와 함께 산뜻하게 즐길 수 있는 여름철 별미입니다.
단계 1
가지를 손질합니다. 꼭지 바로 위를 잘라 꽃받침을 제거하고 세로로 반을 자릅니다. 윗부분 1~2cm를 남기고 세로로 칼집을 여러 개 넣습니다. 가볍게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 완전히 닦아냅니다.
단계 2
용기에 폰즈 120cc, 설탕 4작은술, 두반장 1과 1/3작은술을 넣고 잘 섞어 절임 소스를 만들어 둡니다.
단계 3
돼지고기 샤브샤브를 만듭니다. 냄비에 물 1L를 끓이고 소금 10g(염분 농도 1%)을 넣습니다. 돼지고기를 한 장씩 펼치며 넣고 중불에서 40~50초간 빠르게 데쳐 체에 밭칩니다. 쟁반에 펼쳐 냉동실(또는 냉장고)에서 급랭시킵니다(잔열로 속까지 익히고 육질이 질겨지는 것을 방지하기 위함).
단계 4
가지를 튀깁니다. 프라이팬에 쌀눈유를 1cm 높이로 붓고 예열한 뒤, 가지의 껍질 면이 아래로 가게 놓고 중불에서 튀깁니다. 전체가 부드러워지고 껍질이 예쁜 보랏빛을 띠면 건져내 키친타월로 기름기를 제거합니다.
단계 5
기름을 뺀 따뜻한 가지를 절임 소스에 담그고 건고추 1꼬집을 뿌립니다.
재료 목록
중요 사항
💡 가지의 꽃받침을 제거하면 먹을 수 있는 부분이 늘어나고, 칼집을 넣으면 불 조절이 쉬워지며 소스가 훨씬 잘 배어듭니다.
⚠️ 튀김 기름은 '쌀눈유(미강유)'를 강력 추천합니다. 식용유에 비해 느끼함이 적고 산뜻하게 완성됩니다. 사용 후 기름은 재사용 가능합니다.
⚠️ 돼지고기는 너무 오래 삶으면 딱딱해지므로, 붉은 기가 사라지면(40~50초) 바로 건져내 얼음물에 넣지 말고 쟁반 위에서 잔열로 식혀야 육즙이 살아있습니다.
⏱️ 소면은 평소보다 짧게(30~45초) 삶고 얼음물에 1분간 담가두면, 쫄깃한 '바리카타(매우 단단한)' 식감을 즐길 수 있습니다.
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