가지 퐁당(Fondant)
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프랑스어로 '녹아내리는 듯한'을 의미하는 '퐁당'이라는 이름처럼, 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감의 가지 소테입니다. 엔초비와 향신채의 감칠맛에 은은하게 풍기는 카레 가루가 깊은 풍미를 더해줍니다.
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🍳 요리 흐름
가지 껍질을 벗기고 두툼하게 원형으로 썰어 소금을 뿌려둔다. → 향신채와 엔초비를 잘게 다진다. → 가지를 강불에서 노릇하게 구워낸 뒤 잠시 따로 둔다. → 엔초비, 향신채, 고추를 볶다가 가지와 카레 가루, 수분을 넣고 뚜껑을 덮어 흐물흐물해질 때까지 조린다. → 그릇에 담고 레몬즙, 이탈리안 파슬리, 올리브 오일을 뿌려 마무리한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지 껍질을 벗기고 두툼하게 원형으로 썰어 소금을 뿌려둔다. → 향신채와 엔초비를 잘게 다진다. → 가지를 강불에서 노릇하게 구워낸 뒤 잠시 따로 둔다. → 엔초비, 향신채, 고추를 볶다가 가지와 카레 가루, 수분을 넣고 뚜껑을 덮어 흐물흐물해질 때까지 조린다. → 그릇에 담고 레몬즙, 이탈리안 파슬리, 올리브 오일을 뿌려 마무리한다.
소개
프랑스어로 '녹아내리는 듯한'을 의미하는 '퐁당'이라는 이름처럼, 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감의 가지 소테입니다. 엔초비와 향신채의 감칠맛에 은은하게 풍기는 카레 가루가 깊은 풍미를 더해줍니다.
단계 1
가지의 꼭지를 떼고 껍질을 벗긴 뒤, 두툼하게 원형으로 썬다. 소금을 뿌려 살짝 주무른 뒤 잠시 그대로 둔다.
단계 2
양파, 마늘, 생강을 잘게 다진다. 엔초비도 잘게 다져 준비한다.
단계 3
프라이팬에 올리브 오일을 두르고, 강불에서 가지의 양면이 노릇해질 때까지 충분히 구운 뒤 한 번 꺼내둔다.
단계 4
같은 프라이팬에 올리브 오일을 조금 더 두르고, 다진 엔초비, 다진 향신채(양파, 마늘, 생강), 고추를 넣고 은근하게 볶는다.
단계 5
향이 올라오면 구워둔 가지를 다시 넣고, 숨은 비법인 카레 가루를 아주 조금 넣어 전체적으로 가볍게 볶는다.
재료 목록
중요 사항
가지 껍질을 깔끔하게 벗기면 입안에 걸리는 것 없는 최상의 부드러운 식감이 완성됩니다. ✨
처음 가지를 굽는 과정에서 강불을 사용하여 향긋한 갈색이 돌도록 충분히 구워내는 것이 감칠맛을 끌어내는 포인트입니다. 🔥
카레 가루는 아주 소량만 첨가하여 카레 맛이 강해지지 않게 하고, 풍미에 깊이와 입체감을 주는 숨은 비법으로 활용하세요. 💡
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