깻잎 돈가스
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돼지 잡채용 고기와 듬뿍 넣은 깻잎으로, 칼을 쓰지 않고 손으로 둥글게 뭉쳐 튀기기만 하면 되는 간편한 돈가스입니다. 고기에 설탕과 술을 먼저 주물러 재워두면 식어도 촉촉하고 부드러우며 육즙이 살아있어 도시락 반찬으로도 안성맞춤입니다.
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🍳 요리 흐름
깻잎의 물기를 닦아내고 꼭지를 뗀 뒤 손으로 적당한 크기로 찢습니다. → 돼지고기에 설탕과 술을 주물러 넣고, 다음으로 전분, 소금, 후추, 깻잎을 넣어 섞은 뒤 5등분으로 둥글게 뭉쳐 밀가루를 묻힙니다. → 달걀, 물, 밀가루를 섞은 튀김 반죽물에 고기 반죽을 담갔다가 빵가루를 꼼꼼히 묻힙니다. → 170도의 기름에 양면을 건드리지 않고 총 6~7분 정도 튀긴 뒤, 꺼내어 여열로 3분간 두어 속까지 익힙니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
깻잎의 물기를 닦아내고 꼭지를 뗀 뒤 손으로 적당한 크기로 찢습니다. → 돼지고기에 설탕과 술을 주물러 넣고, 다음으로 전분, 소금, 후추, 깻잎을 넣어 섞은 뒤 5등분으로 둥글게 뭉쳐 밀가루를 묻힙니다. → 달걀, 물, 밀가루를 섞은 튀김 반죽물에 고기 반죽을 담갔다가 빵가루를 꼼꼼히 묻힙니다. → 170도의 기름에 양면을 건드리지 않고 총 6~7분 정도 튀긴 뒤, 꺼내어 여열로 3분간 두어 속까지 익힙니다.
소개
돼지 잡채용 고기와 듬뿍 넣은 깻잎으로, 칼을 쓰지 않고 손으로 둥글게 뭉쳐 튀기기만 하면 되는 간편한 돈가스입니다. 고기에 설탕과 술을 먼저 주물러 재워두면 식어도 촉촉하고 부드러우며 육즙이 살아있어 도시락 반찬으로도 안성맞춤입니다.
단계 1
깻잎을 물에 씻어 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다.
단계 2
깻잎의 밑동을 겹쳐서 잡고 줄기 부분을 손으로 찢어 제거합니다.
단계 3
볼에 돼지 잡채용 고기를 넣고 키친타월로 표면의 핏물이나 물기를 닦아냅니다.
단계 4
돼지고기에 설탕 1/2 작은술, 청주 1 큰술을 넣고 손으로 꼼꼼히 주물러 줍니다. 소금이나 전분을 넣기 전에 주물러야 고기가 부드러워집니다.
단계 5
여기에 전분 1 큰술과 소금, 후추 적당량을 추가하여 전체적으로 잘 주물러 간이 배게 합니다.
재료 목록
중요 사항
고기를 부드럽게 만들기 위해 설탕과 술은 반드시 소금이나 전분을 넣기 전, 처음에 고기에 잘 주물러 배게 해주세요. 💡
튀기기 시작할 때는 튀김옷이 벗겨지기 쉬우므로, 옷이 단단해질 때까지 처음 2분간은 젓가락 등으로 건드리지 마세요. ⚠️
고기 반죽이 너무 두꺼우면 속까지 익기 어려우므로 균일한 두께가 되도록 평평하게 성형해주세요. 🔥
튀긴 후에 약 3분간 여열로 두는 과정을 거치면 고기가 퍽퍽해지지 않고 촉촉하며 육즙이 가득하게 완성됩니다. 🍳
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