プロ直伝！柔らかジューシーなとんかつ

下処理段階で料理酒とサラダ油を馴染ませて寝かせることで、肉の水分を逃がさず非常に柔らかくジューシーに仕上がります。

バッター液につける前に必ずペーパー等で余分な水分を取り、薄力粉を薄くつけておくことで、揚げた際に衣が剥がれにくくなります。

油に入れた後の1分間は、衣を安定させるために絶対に触らないようにしてください。

余熱で仕上げるため、完全に揚げきる手前の「弱いパチパチとした振動」を感じるタイミングで引き上げるのがプロのように柔らかく仕上げるコツです。