載入中...
ID: ee96744c...
プロの料理人が教える、厚切り豚ロース肉を使用したサクサクでジューシーな本格とんかつのレシピです。筋切りや肉叩きなどの丁寧な下処理と、160〜170度の温度管理を徹底することで、家庭でもお店のようなクオリティに仕上がります。
영상 로딩 대기 중...
AI 생성 레시피입니다. 저작권은 원작자에게 있습니다. 구독하여 응원해 주세요!
肉を常温に戻し、筋切りと肉叩きで丁寧な下処理を行う。 → 卵、小麦粉、水、油を混ぜたバッター液を作り、肉に粉・液・パン粉の順でつける。 → 160〜170度の低温〜中温の油で約7分30秒、じっくりと揚げる。 → 油から上げた後、立てて3〜5分休ませて余熱で仕上げる。
肉を常温に戻し、筋切りと肉叩きで丁寧な下処理を行う。 → 卵、小麦粉、水、油を混ぜたバッター液を作り、肉に粉・液・パン粉の順でつける。 → 160〜170度の低温〜中温の油で約7分30秒、じっくりと揚げる。 → 油から上げた後、立てて3〜5分休ませて余熱で仕上げる。
プロの料理人が教える、厚切り豚ロース肉を使用したサクサクでジューシーな本格とんかつのレシピです。筋切りや肉叩きなどの丁寧な下処理と、160〜170度の温度管理を徹底することで、家庭でもお店のようなクオリティに仕上がります。
豚肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。厚みのある肉は中心まで火を通すために重要です。
付け合わせのキャベツを千切りにし、すり鉢で白ゴマを軽く潰してソース、隠し味のケチャップと混ぜ合わせておく。
豚肉の脂身と赤身の境目にある筋を、包丁の先を立てて細かく切る。裏側も同様に行う。
ミートテンダライザー（または肉叩き）で肉の裏表をまんべんなく叩き、繊維を壊して柔らかくする。
ボウルに卵、水大さじ2、小麦粉大さじ4、サラダ油小さじ1を入れて、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせ、バッター液を作る。
厚切りの肉は必ず常温に戻してから揚げないと、中心が冷たいまま生焼けになる原因になります。
バッター液に少量のサラダ油を加えることで、衣のサクサク感がアップします。
肉を揚げる時はあまり触りすぎないようにし、最後の方は温度を少し上げる（170度付近）とカラッと仕上がります。
肉を休ませる際、立てて置くことで油切れが良くなり、衣のベチャつきを防げます。
まな板を濡らしてから切ることで、油の染み込みを防ぎ、後片付けが楽になります。
대화에 참여하고 XP를 획득하려면 로그인해 주세요!
댓글 로딩 중...