배추 짬뽕 수프
볶고 끓이기만 하면 간편하게 만들 수 있는, 배추와 재료가 듬뿍 들어간 짬뽕 스타일의 수프입니다. 배추의 단맛과 돼지고기, 채소의 감칠맛이 국물에 깊게 우러나며, 마지막에 넣는 우유가 부드럽고 깊은 풍미를 더해줍니다.
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🍳 요리 흐름
채소, 어묵, 돼지고기를 각각 손질하고 돼지고기에 소금과 후추를 뿌린다. → 프라이팬에 돼지고기를 볶아 따로 덜어두고, 배추 줄기와 당근을 술을 넣어 찐다. → 돼지고기를 다시 넣고 물과 양념을 더해 거품을 걷어낸 뒤, 뚜껑을 덮고 4분간 끓인다. → 배추 잎, 숙주, 어묵, 옥수수를 넣고 3분간 더 끓인다. → 우유를 넣고 끓기 직전까지 데운 뒤 불을 끈다.
조리 단계
간단한 조리 순서
채소, 어묵, 돼지고기를 각각 손질하고 돼지고기에 소금과 후추를 뿌린다. → 프라이팬에 돼지고기를 볶아 따로 덜어두고, 배추 줄기와 당근을 술을 넣어 찐다. → 돼지고기를 다시 넣고 물과 양념을 더해 거품을 걷어낸 뒤, 뚜껑을 덮고 4분간 끓인다. → 배추 잎, 숙주, 어묵, 옥수수를 넣고 3분간 더 끓인다. → 우유를 넣고 끓기 직전까지 데운 뒤 불을 끈다.
소개
볶고 끓이기만 하면 간편하게 만들 수 있는, 배추와 재료가 듬뿍 들어간 짬뽕 스타일의 수프입니다. 배추의 단맛과 돼지고기, 채소의 감칠맛이 국물에 깊게 우러나며, 마지막에 넣는 우유가 부드럽고 깊은 풍미를 더해줍니다.
단계 1
배추는 줄기와 잎으로 나누고, 줄기 부분은 약 3cm 폭으로 어슷썰기하며, 잎은 큼직하게 썰어 씻은 뒤 물기를 완전히 제거합니다.
단계 2
당근은 껍질을 벗겨 얇게 채 썰고, 어묵은 5mm 미만의 두께로 얇게 썹니다. 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 합니다.
단계 3
프라이팬에 참기름을 두르고 중불에서 약 30초간 예열한 뒤, 돼지고기를 넣어 풀어주며 볶습니다. 80% 정도 익으면 접시에 따로 덜어둡니다.
단계 4
같은 프라이팬에 당근과 배추 줄기를 넣고 소금, 후추를 살짝 뿌려 가볍게 볶습니다. 술(1큰술)을 두르고 뚜껑을 덮어 약한 중불에서 3분간 찝니다.
단계 5
뚜껑을 열고 30초 정도 볶아 알코올을 날린 후, 덜어두었던 돼지고기를 다시 넣습니다. 물(600ml), 치킨스톡(1.5큰술), 간장(1작은술), 굴소스(1작은술), 다진 마늘(1/2작은술)을 넣고 중불에서 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
배추 줄기는 어슷썰기(소기기리)를 하면 섬유질이 끊겨 열 전달이 빨라지고, 단맛과 감칠맛이 수프에 더 잘 우러납니다. 💡
돼지고기를 먼저 볶아 따로 빼두면 고기가 질겨지지 않고 부드럽게 완성됩니다. 🍳
채소를 물과 양념으로 끓이기 전에 술로 찌듯이 볶으면 채소 본연의 단맛과 감칠맛을 극대화할 수 있습니다. ⚠️
우유를 넣은 후에는 분리되거나 막이 생기는 것을 방지하기 위해 강불에서 끓이지 말고, 약불에서 끓기 직전까지 데우는 것이 포인트입니다. 우유 대신 무조정 두유를 사용해도 맛있게 만들 수 있습니다. ✨
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