치쿠와(어묵)와 깻잎 이소베아게(김/파래 튀김)
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치쿠와 속에 깻잎으로 감싼 스트링 치즈를 끼워 넣고, 바삭한 파래 튀김옷을 입혀 적은 기름에 튀기듯 구워낸 요리입니다. 깻잎의 향긋함과 파래의 풍미, 녹아내리는 치즈의 고소함이 절묘하게 어우러져 도시락 반찬이나 술안주로 안성맞춤입니다.
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🍳 요리 흐름
깻잎을 씻어 물기를 닦아내고 줄기를 잘라냅니다. → 스트링 치즈를 자르고, 치쿠와를 반으로 잘라 세로로 칼집을 넣습니다. → 깻잎으로 치즈를 감싸 치쿠와 칼집 사이에 끼워 넣습니다. → 마요네즈, 감자전분, 밀가루, 물, 파래 가루를 가볍게 섞어 튀김옷을 만듭니다. → 치쿠와에 튀김옷을 입혀 프라이팬에 칼집 부분이 바닥으로 가게 올린 뒤, 굴려가며 튀기듯 굽습니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
깻잎을 씻어 물기를 닦아내고 줄기를 잘라냅니다. → 스트링 치즈를 자르고, 치쿠와를 반으로 잘라 세로로 칼집을 넣습니다. → 깻잎으로 치즈를 감싸 치쿠와 칼집 사이에 끼워 넣습니다. → 마요네즈, 감자전분, 밀가루, 물, 파래 가루를 가볍게 섞어 튀김옷을 만듭니다. → 치쿠와에 튀김옷을 입혀 프라이팬에 칼집 부분이 바닥으로 가게 올린 뒤, 굴려가며 튀기듯 굽습니다.
소개
치쿠와 속에 깻잎으로 감싼 스트링 치즈를 끼워 넣고, 바삭한 파래 튀김옷을 입혀 적은 기름에 튀기듯 구워낸 요리입니다. 깻잎의 향긋함과 파래의 풍미, 녹아내리는 치즈의 고소함이 절묘하게 어우러져 도시락 반찬이나 술안주로 안성맞춤입니다.
단계 1
깻잎을 가볍게 씻은 후 키친타월 위에 올려 부드럽게 눌러 물기를 확실히 닦아냅니다. 깻잎 줄기 부분을 가지런히 모아 끝부분을 잘라냅니다.
단계 2
스트링 치즈를 3등분한 뒤, 다시 세로로 4등분(총 12조각)으로 자릅니다. (10조각을 사용하며, 남은 2조각은 그대로 드셔도 좋습니다)
단계 3
치쿠와를 가로로 절반 자르고, 완전히 분리되지 않도록 주의하며 한쪽 면에만 세로로 길게 칼집을 넣습니다.
단계 4
자른 치즈 1조각을 깻잎 1장으로 감싸 치쿠와의 칼집 사이에 단단히 끼워 넣습니다. 같은 방식으로 총 10개를 만듭니다.
단계 5
볼에 마요네즈(1큰술), 감자전분(1큰술), 밀가루(3큰술), 차가운 물(3큰술), 파래 가루(1/2작은술)를 넣고, 덩어리가 약간 남을 정도로 거품기로 가볍게 섞어 튀김옷을 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
🧀 치즈는 잘 녹아 나오지 않는 '스트링 치즈'를 사용하는 것을 추천합니다. 일반 슬라이스 치즈에 비해 튀기는 도중 밖으로 튀어나오지 않습니다.
✨ 튀김옷에 마요네즈와 감자전분을 더하면 적은 양의 기름으로도 매우 바삭하고 가벼운 식감을 낼 수 있습니다.
💡 튀김옷 반죽에 차가운 물을 사용하면 기름과의 온도 차로 인해 훨씬 더 바삭함이 살아납니다.
⚠️ 튀기듯 구울 때, 반드시 칼집을 낸 면이 바닥으로 가게 먼저 구워주세요. 이렇게 하면 치쿠와가 벌어지며 속재료가 튀어나오는 것을 방지할 수 있습니다.
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