3種のだし巻き卵（家庭用、お弁当用、プロの店味）

卵を混ぜる際は、空気を含ませて泡立てるのではなく、箸を鍋底に沿わせて「白身を切るように左右に振る」ことで、卵の繊維が繋がり綺麗に巻きやすくなります。

お弁当用の甘玉は糖分が多くて焦げやすいため、焼き鍋の片側に卵液を寄せて「油を逃がすスペース」を作りながら焼くのがプロのコツです。

プロ仕様は出汁の比率が非常に高く、固まりにくいため、強火で一気に仕上げて余熱で固める意識で巻いてください。