지고의 야마가타 다시
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여름 채소를 잘게 썰어 만드는 야마가타의 전통 향토 요리 '다시' 레시피입니다. 가고메 다시마 대신 시오콘부(소금 다시마)를 사용하여 끈기와 감칠맛을 극대화했으며, 밥이나 소면에 곁들이기 아주 좋은 일품요리입니다.
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🍳 요리 흐름
가지, 오이, 묘가(양하), 차조기(깻잎으로 대체 가능), 생강, 주키니를 모두 잘게 다진다. → 가지는 물에 담갔다가 소금을 뿌려 물기를 꽉 짜고, 오크라는 데쳐서 식힌 후 다진다. → 다진 채소를 모두 볼에 담고 시오콘부와 혼다시를 넣어 끈기가 생기도록 충분히 섞는다. → 마지막에 간장을 넣고 섞어 마무리한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지, 오이, 묘가(양하), 차조기(깻잎으로 대체 가능), 생강, 주키니를 모두 잘게 다진다. → 가지는 물에 담갔다가 소금을 뿌려 물기를 꽉 짜고, 오크라는 데쳐서 식힌 후 다진다. → 다진 채소를 모두 볼에 담고 시오콘부와 혼다시를 넣어 끈기가 생기도록 충분히 섞는다. → 마지막에 간장을 넣고 섞어 마무리한다.
소개
여름 채소를 잘게 썰어 만드는 야마가타의 전통 향토 요리 '다시' 레시피입니다. 가고메 다시마 대신 시오콘부(소금 다시마)를 사용하여 끈기와 감칠맛을 극대화했으며, 밥이나 소면에 곁들이기 아주 좋은 일품요리입니다.
단계 1
가지를 얇게 슬라이스한 후 채 썰고, 다시 잘게 다져 물에 담가 아린 맛을 제거합니다.
단계 2
오이의 꼭지를 자르고 얇게 슬라이스한 뒤 채 썰고, 다시 잘게 다져 볼에 넣습니다.
단계 3
묘가를 길게 슬라이스하여 채 썬 뒤, 잘게 다져 볼에 넣습니다.
단계 4
차조기를 겹쳐서 돌돌 만 뒤 잘게 다져 볼에 추가합니다.
단계 5
생강을 얇게 썰어 채 썬 뒤, 다시 잘게 다져 볼에 추가합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 가지는 소금을 뿌려 물기를 꽉 짜야 특유의 풋내가 빠지고 식감이 좋아집니다.
💡 오크라는 충분히 데쳐 찬물에 식힌 후 다져야 선명한 초록색이 유지되며 끈기가 강하게 살아납니다.
💡 조미료인 시오콘부와 혼다시를 먼저 넣고 섞어야 채소의 수분이 배어 나와 전체적으로 걸쭉하고 맛있는 상태가 됩니다.
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