지고의 수제비(스이톤)
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밀가루와 감자전분을 절묘한 황금비율로 섞어 반죽함으로써 놀라울 정도로 쫄깃하고 매끄러운 최고의 식감을 살린 수제비입니다. 닭고기와 뿌리채소의 깊은 감칠맛이 녹아든 진한 일식 간장 국물이 수제비에 잘 배어들어 몸과 마음을 모두 만족시켜 줄 일품 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
우엉, 당근, 표고버섯, 닭다리살을 손질하여 냄비에 준비한다. → 냄비에 물과 조미료(간장, 미림, 청주, 가쓰오부시 가루, 하이미)를 넣고 끓이다가 거품을 걷어내고 15분간 끓인다. → 박력분, 감자전분, 물을 섞어 쫄깃한 수제비 반죽을 만든다. → 숟가락으로 한입 크기로 뜬 수제비 반죽을 국물에 넣고 5분 더 끓여 마무리한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
우엉, 당근, 표고버섯, 닭다리살을 손질하여 냄비에 준비한다. → 냄비에 물과 조미료(간장, 미림, 청주, 가쓰오부시 가루, 하이미)를 넣고 끓이다가 거품을 걷어내고 15분간 끓인다. → 박력분, 감자전분, 물을 섞어 쫄깃한 수제비 반죽을 만든다. → 숟가락으로 한입 크기로 뜬 수제비 반죽을 국물에 넣고 5분 더 끓여 마무리한다.
소개
밀가루와 감자전분을 절묘한 황금비율로 섞어 반죽함으로써 놀라울 정도로 쫄깃하고 매끄러운 최고의 식감을 살린 수제비입니다. 닭고기와 뿌리채소의 깊은 감칠맛이 녹아든 진한 일식 간장 국물이 수제비에 잘 배어들어 몸과 마음을 모두 만족시켜 줄 일품 요리입니다.
단계 1
우엉은 흙을 깨끗이 씻어내고 양 끝을 잘라낸 뒤, 세로로 반을 갈라 어슷하게 얇게 썰어 냄비에 넣습니다.
단계 2
당근은 꼭지를 떼고 세로로 반을 갈라 반달 모양으로 썰어 우엉이 담긴 냄비에 넣습니다.
단계 3
표고버섯은 밑동을 잘라내고, 기둥은 얇게 슬라이스하며 갓 부분도 썰어서 냄비에 넣습니다.
단계 4
닭다리살은 한입 크기로 썰어 껍질과 지방도 함께 냄비에 넣습니다.
단계 5
재료를 넣은 냄비에 물(1000cc), 간장(큰술 5), 미림(큰술 3), 청주(큰술 2), 가쓰오부시 가루(5g), 하이미(9번 톡톡)를 더합니다.
재료 목록
중요 사항
수제비 반죽에 감자전분을 더하면 밀가루만 사용했을 때보다 훨씬 쫄깃하고 탄력 있는 식감이 납니다. ✨
우엉은 세척 우엉보다 흙이 묻은 우엉을 선택하면 껍질 주변의 풍미가 살아나 국물 맛이 훨씬 깊어집니다. 💡
맑고 맛있는 국물을 만들기 위해 처음 끓어오를 때 나오는 거품을 꼼꼼하게 걷어내 주세요. ⚠️
수제비 반죽을 국물에 넣을 때 숟가락을 미리 국물에 적셔두면 반죽이 달라붙지 않고 매끄럽게 떨어집니다. 🍳
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