생멸치 폰즈 무침과 가마아게 멸치 고추 볶음
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신선한 생멸치를 생강과 폰즈 소스로 간단하게 즐기는 고급스러운 요리와, 직접 만든 가마아게 멸치(데친 멸치)를 후시미 고추와 마늘 간장으로 향긋하게 볶아낸 술안주로 최적인 두 가지 요리법을 소개합니다.
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🍳 요리 흐름
【생멸치 폰즈 무침】그릇에 담은 생멸치 위에 간 생강을 올리고 폰즈 소스를 뿌린다. → 【가마아게 멸치】2% 농도의 소금물에 생멸치를 넣고 1분간 데친 뒤, 체에 밭쳐 물기를 뺀다. → 【볶음 요리】프라이팬에 기름과 마늘을 넣고 약불에서 가열하여 향을 낸다. → 고추를 넣고 볶다가 술, 간장, 가마아게 멸치를 넣고 빠르게 볶아 마무리한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【생멸치 폰즈 무침】그릇에 담은 생멸치 위에 간 생강을 올리고 폰즈 소스를 뿌린다. → 【가마아게 멸치】2% 농도의 소금물에 생멸치를 넣고 1분간 데친 뒤, 체에 밭쳐 물기를 뺀다. → 【볶음 요리】프라이팬에 기름과 마늘을 넣고 약불에서 가열하여 향을 낸다. → 고추를 넣고 볶다가 술, 간장, 가마아게 멸치를 넣고 빠르게 볶아 마무리한다.
소개
신선한 생멸치를 생강과 폰즈 소스로 간단하게 즐기는 고급스러운 요리와, 직접 만든 가마아게 멸치(데친 멸치)를 후시미 고추와 마늘 간장으로 향긋하게 볶아낸 술안주로 최적인 두 가지 요리법을 소개합니다.
단계 1
【생멸치 폰즈 무침】팩에서 생멸치를 꺼내 그릇에 담습니다. 생강 껍질을 벗기고 강판에 갈아 생멸치 위에 올립니다.
단계 2
차가운 폰즈 소스를 위에서 골고루 뿌려 간단하게 완성합니다.
단계 3
【가마아게 멸치 고추 볶음】냄비에 물을 끓이고 소금(염분 농도 2%)을 넣은 뒤, 생멸치를 넣고 조심스럽게 1분간 데칩니다.
단계 4
다 데쳐지면 체에 밭쳐 물기를 확실하게 제거합니다(이것으로 홈메이드 가마아게 멸치 완성입니다).
단계 5
후시미 고추는 세로로 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썹니다. 마늘은 껍질을 벗기고 강판에 갈아둡니다.
재료 목록
중요 사항
생멸치는 신선도가 생명입니다. 구입 후에는 가능한 한 빨리, 충분히 차가운 상태로 드세요.
생멸치를 데칠 때는 살이 부서지기 쉬우므로 조심스럽게 다뤄주세요.
후시미 고추는 피망이나 꽈리고추 등으로도 맛있게 대체할 수 있습니다.
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