깻잎 무말이 & 무 껍질 햄 샐러드
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무에 깻잎을 감싸 달콤한 식초 소스에 절이기만 하면 완성되는, 오독오독한 식감이 중독성 있는 요리입니다. 남은 무 껍질을 활용한 아삭한 일본식 마요네즈 샐러드도 동시에 만들 수 있어 식재료를 낭비하지 않는 친환경 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
무 껍질을 두껍게 벗겨 가늘고 길게 썰고, 소금을 뿌려 절인 뒤 20분간 무게를 올려둔다. → 냄비에 양념 재료를 섞어 끓인 뒤, 흑초와 꿀을 넣고 다시 끓어오르면 식혀둔다. → 무의 물기를 꽉 짜고, 무 한 개당 깻잎 1장씩 돌돌 말아 밀폐 용기에 담는다. → 고추를 뿌리고 식혀둔 소스를 자작하게 부은 뒤, 랩을 밀착시켜 냉장고에서 1~2시간 절인다. → 남은 무 껍질, 햄, 깻잎을 마요네즈, 멘쯔유, 설탕, 흑후추로 버무려 샐러드를 만든다.
조리 단계
간단한 조리 순서
무 껍질을 두껍게 벗겨 가늘고 길게 썰고, 소금을 뿌려 절인 뒤 20분간 무게를 올려둔다. → 냄비에 양념 재료를 섞어 끓인 뒤, 흑초와 꿀을 넣고 다시 끓어오르면 식혀둔다. → 무의 물기를 꽉 짜고, 무 한 개당 깻잎 1장씩 돌돌 말아 밀폐 용기에 담는다. → 고추를 뿌리고 식혀둔 소스를 자작하게 부은 뒤, 랩을 밀착시켜 냉장고에서 1~2시간 절인다. → 남은 무 껍질, 햄, 깻잎을 마요네즈, 멘쯔유, 설탕, 흑후추로 버무려 샐러드를 만든다.
소개
무에 깻잎을 감싸 달콤한 식초 소스에 절이기만 하면 완성되는, 오독오독한 식감이 중독성 있는 요리입니다. 남은 무 껍질을 활용한 아삭한 일본식 마요네즈 샐러드도 동시에 만들 수 있어 식재료를 낭비하지 않는 친환경 레시피입니다.
단계 1
【깻잎 무말이】 무(8cm)의 껍질을 두껍게 벗기고, 1~1.5cm 폭의 길쭉한 스틱 모양(약 28개 기준)으로 썬다. 벗겨낸 껍질은 샐러드용으로 따로 보관한다.
단계 2
【깻잎 무말이】 비닐봉지에 썬 무와 소금(1작은술)을 넣고 흔들어 섞는다. 공기를 빼고 입구를 묶은 뒤, 위에 무거운 것을 올려 20분간 둔다.
단계 3
【깻잎 무말이】 깻잎(28장)을 물에 씻어 키친타월로 물기를 확실히 닦아내고 줄기 밑부분을 잘라낸다.
단계 4
【깻잎 무말이】 고추(1개)는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 송송 썬다.
단계 5
【깻잎 무말이】 작은 냄비에 물(120ml), 간장(60ml), 미림(20ml), 청주(1.5큰술), 설탕(2작은술)을 넣고 한 번 끓인다. 끓어오르면 흑초(40g)와 꿀(1큰술)을 넣고 다시 끓으면 불을 끄고 열기를 식힌다.
재료 목록
중요 사항
💡 무 껍질은 약간 두껍게 벗겨야 소스가 잘 배고 오독오독한 식감이 잘 살아납니다.
⚠️ 소금에 절인 무는 물기를 확실히 짜야 소스가 밍밍해지지 않고 맛이 잘 뱁니다.
⚠️ 깻잎의 변색을 막기 위해 소스의 열기를 완전히 식힌 후 무에 부어주세요.
✨ 남은 소스는 한 번 다시 끓이면 다른 조림 요리의 양념으로 재활용할 수 있습니다.
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