적차조기 주스와 적차조기 후리카케
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제철 적차조기를 듬뿍 사용한 상큼한 주스와, 주스를 만들고 남은 적차조기 잎을 알뜰하게 활용한 맛있는 후리카케 레시피입니다. 구연산을 더해 선명한 색감을 내며, 여름철 기력 회복과 피로 해소에 안성맞춤인 홈메이드 음료입니다.
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🍳 요리 흐름
적차조기를 깨끗이 씻어 끓는 물에 5분간 삶아 진액을 추출합니다. → 체에 걸러 잎을 꽉 짠 뒤, 국물에 설탕과 구연산을 넣고 다시 끓여 식히면 차조기 주스가 완성됩니다. → 짜낸 적차조기 잎을 잘게 썰어 참기름을 두른 팬에 약 3분간 볶아 수분을 날립니다. → 불을 끄고 한 김 식힌 뒤, 양념(간장, 미림, 설탕, 식초)을 넣고 수분이 없어질 때까지 다시 볶습니다. → 가다랑어포(가쓰오부시)와 볶은 깨를 넣고 1분 정도 더 볶아내면 후리카케 완성입니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
적차조기를 깨끗이 씻어 끓는 물에 5분간 삶아 진액을 추출합니다. → 체에 걸러 잎을 꽉 짠 뒤, 국물에 설탕과 구연산을 넣고 다시 끓여 식히면 차조기 주스가 완성됩니다. → 짜낸 적차조기 잎을 잘게 썰어 참기름을 두른 팬에 약 3분간 볶아 수분을 날립니다. → 불을 끄고 한 김 식힌 뒤, 양념(간장, 미림, 설탕, 식초)을 넣고 수분이 없어질 때까지 다시 볶습니다. → 가다랑어포(가쓰오부시)와 볶은 깨를 넣고 1분 정도 더 볶아내면 후리카케 완성입니다.
소개
제철 적차조기를 듬뿍 사용한 상큼한 주스와, 주스를 만들고 남은 적차조기 잎을 알뜰하게 활용한 맛있는 후리카케 레시피입니다. 구연산을 더해 선명한 색감을 내며, 여름철 기력 회복과 피로 해소에 안성맞춤인 홈메이드 음료입니다.
단계 1
【적차조기 주스】적차조기 잎을 줄기에서 떼어내고, 물을 여러 번 갈아가며 깨끗이 씻어 흙과 불순물을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
단계 2
【적차조기 주스】법랑, 스테인리스 또는 유리로 된 큰 냄비에 물(1500ml)을 붓고 중불에서 끓입니다.
단계 3
【적차조기 주스】물이 끓으면 씻어둔 적차조기를 조금씩 넣고 잘 잠기게 합니다. 다시 끓어오르면 약중불~중불에서 5분간 끓입니다.
단계 4
【적차조기 주스】불을 끄고 체에 걸러 찻물을 받습니다. 적차조기 잎은 주걱 등으로 꾹 눌러 진액을 완전히 짜냅니다(짜낸 잎은 후리카케용으로 보관합니다).
단계 5
【적차조기 주스】짜낸 찻물을 다시 냄비에 넣습니다. 마지막 부분은 미세한 찌꺼기가 섞이지 않도록 차 거름망 등으로 한 번 더 걸러줍니다.
재료 목록
중요 사항
💡 주스를 만들 때 사용하는 냄비는 반드시 산에 강한 '법랑, 스테인리스, 유리제'를 사용하세요. 알루미늄, 철, 구리 냄비는 산과 반응해 금속 냄새가 나거나 변색의 원인이 됩니다.
⚠️ 구연산은 반드시 약국이나 마트에서 '식품첨가물용(식용)'으로 판매되는 것을 사용하세요. 청소용은 절대 사용하지 마세요.
🍳 후리카케를 만들 때 양념을 넣기 전 한 번 불을 끄고 한 김 식히면, 양념이 급격히 증발하여 간이 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
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