와규마피아 스타일 표고버섯 구이
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호리에몬이 운영하는 '와규마피아'에서 제공되는 인기 메뉴를 재현한, 표고버섯을 맛있게 굽는 궁극의 방법입니다. 식용유 대신 '소기름'의 감칠맛을 표고버섯에 충분히 흡수시키고, 아지시오(맛소금)만으로 심플하게 마무리하여 즙이 가득하고 진한 풍미를 입안 가득 느낄 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
표고버섯의 기둥을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 자릅니다. → 프라이팬에 소기름을 넣어 녹인 뒤, 표고버섯의 주름진 면이 아래로 가도록 올려 기름을 흡수시킵니다. → 표고버섯을 뒤집어 수분이 배어 나올 때까지 충분히 굽습니다. → 마지막에 아지시오(맛소금)를 전체적으로 뿌려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
표고버섯의 기둥을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 자릅니다. → 프라이팬에 소기름을 넣어 녹인 뒤, 표고버섯의 주름진 면이 아래로 가도록 올려 기름을 흡수시킵니다. → 표고버섯을 뒤집어 수분이 배어 나올 때까지 충분히 굽습니다. → 마지막에 아지시오(맛소금)를 전체적으로 뿌려 마무리합니다.
소개
호리에몬이 운영하는 '와규마피아'에서 제공되는 인기 메뉴를 재현한, 표고버섯을 맛있게 굽는 궁극의 방법입니다. 식용유 대신 '소기름'의 감칠맛을 표고버섯에 충분히 흡수시키고, 아지시오(맛소금)만으로 심플하게 마무리하여 즙이 가득하고 진한 풍미를 입안 가득 느낄 수 있습니다.
단계 1
표고버섯의 기둥을 잘라냅니다. 밑동의 딱딱한 부분은 제거하고, 기둥 부분은 먹기 좋은 크기로 손으로 찢거나 칼로 잘라둡니다.
단계 2
프라이팬에 소기름(10g)을 넣고 열을 가해 완전히 녹입니다.
단계 3
표고버섯의 주름진 면이 아래로 향하게(갓의 볼록한 면이 위로) 프라이팬에 가지런히 놓고, 녹은 소기름을 흡수시키며 굽습니다. 빈 공간에 잘라둔 기둥도 함께 넣어 굽습니다.
단계 4
표고버섯을 뒤집어 주름진 면이 위로 향하게 합니다. 표고버섯에서 수분(땀)이 배어 나와 촉촉해질 때까지 충분히 구워냅니다.
단계 5
마무리로 표고버섯의 갓 윗면과 주름진 안쪽 면 양쪽에 아지시오(맛소금)를 적당량 뿌리면 완성입니다.
재료 목록
중요 사항
식용유 대신 깊은 풍미와 감칠맛이 강한 '소기름'을 사용하는 것이 이 레시피 맛의 핵심입니다. 🔥
표고버섯을 뒤집은 후에는 건드리지 말고 표면에 수분(땀)이 배어 나올 때까지 기다려야 가장 즙이 많고 맛있게 완성됩니다. 💡
조미료는 아지시오(맛소금)만 사용하여 소기름의 단맛과 표고버섯 본연의 감칠맛을 극대화합니다. ⚠️
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