아카이 키츠네 재현 우동
인기 컵라면 '아카이 키츠네'의 맛을 분말 육수, 수타면, 수제 유부까지 모두 직접 만들어 재현한 정성 가득한 키츠네 우동입니다. 분쇄한 가쓰오부시의 진한 육수와 쯔유가 듬뿍 배어든 쥬시한 유부의 조화가 일품인 한 그릇입니다.
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🍳 요리 흐름
가쓰오부시를 분말로 만들어 육수를 내고, 조미료를 더해 쯔유를 만든다 → 스크램블 에그를 중탕으로 만들어 둥글게 뭉치고, 대파와 어묵을 썬다 → 생두부를 얇게 썰어 기름에 튀긴 뒤, 달콤 짭짤한 쯔유에 담근다 → 밀가루와 소금물로 우동 반죽을 치대어 면을 뽑고 6분간 삶는다 → 그릇에 우동을 담고 쯔유를 부은 뒤 유부와 고명을 올린다
조리 단계
간단한 조리 순서
가쓰오부시를 분말로 만들어 육수를 내고, 조미료를 더해 쯔유를 만든다 → 스크램블 에그를 중탕으로 만들어 둥글게 뭉치고, 대파와 어묵을 썬다 → 생두부를 얇게 썰어 기름에 튀긴 뒤, 달콤 짭짤한 쯔유에 담근다 → 밀가루와 소금물로 우동 반죽을 치대어 면을 뽑고 6분간 삶는다 → 그릇에 우동을 담고 쯔유를 부은 뒤 유부와 고명을 올린다
소개
인기 컵라면 '아카이 키츠네'의 맛을 분말 육수, 수타면, 수제 유부까지 모두 직접 만들어 재현한 정성 가득한 키츠네 우동입니다. 분쇄한 가쓰오부시의 진한 육수와 쯔유가 듬뿍 배어든 쥬시한 유부의 조화가 일품인 한 그릇입니다.
단계 1
가쓰오부시를 얇게 깎아 믹서기로 분말 형태로 만든다.
단계 2
육수용 다시백에 분말 가쓰오부시 20g을 넣고, 뜨거운 물 450ml가 담긴 냄비에 넣어 약불에서 10분간 끓인다. 다시백을 건져내고 가볍게 짠다.
단계 3
우려낸 육수에 설탕 작은술 1, 미림 작은술 1, 연간장 큰술 2를 더해 쯔유를 완성한다.
단계 4
대파를 5mm 폭으로 썬다 (큰술 1 정도).
단계 5
계란 2개를 풀어 체에 거른 뒤, 식용유 작은술 1을 두른 작은 냄비에 옮겨 중탕으로 익히며 젓는다. 반숙 상태가 되면 빠르게 손으로 굴려 고명용 계란볼을 만든다.
재료 목록
중요 사항
💡 분말 스프의 풍미를 재현하기 위해 가쓰오부시를 잘게 분쇄한 후 육수를 내는 것이 포인트입니다.
🍳 계란은 체에 거른 뒤 중탕으로 부드럽게 익혀야 컵라면에 들어있는 듯한 몽글몽글하고 둥근 형태가 잘 잡힙니다.
⚠️ 생두부는 물기를 완전히 제거한 후 튀겨야 고소하고 육수가 잘 배어드는 유부가 완성됩니다.
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