옥수수 김 가키아게 & 가지와 깻잎 김 가키아게
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튀김옷을 바삭하게 만드는 프로의 비법을 담은 옥수수와 가지 & 깻잎 2종류의 김 가키아게(튀김)입니다. 구운 김을 받침대(방석)로 사용하여, 모양이 흐트러지기 쉬운 가키아게를 실패 없이 간편하게 튀길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
물, 미림, 다시다를 끓여 알코올을 날린 후, 불을 끄고 간장을 넣어 튀김 간장(텐쯔유)을 만듭니다. → 옥수수 알을 떼어내고, 가지와 깻잎은 1cm 크기로 썰어 가지는 물에 담근 후 물기를 확실히 닦아냅니다. → 마요네즈, 물, 박력분, 감자전분을 섞어 바삭한 튀김 반죽을 만들고 각 재료에 골고루 묻힙니다. → 4등분 한 김 위에 재료를 올리고 180도의 기름에서 반죽이 굳을 때까지 건드리지 말고 바삭하게 튀겨냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
물, 미림, 다시다를 끓여 알코올을 날린 후, 불을 끄고 간장을 넣어 튀김 간장(텐쯔유)을 만듭니다. → 옥수수 알을 떼어내고, 가지와 깻잎은 1cm 크기로 썰어 가지는 물에 담근 후 물기를 확실히 닦아냅니다. → 마요네즈, 물, 박력분, 감자전분을 섞어 바삭한 튀김 반죽을 만들고 각 재료에 골고루 묻힙니다. → 4등분 한 김 위에 재료를 올리고 180도의 기름에서 반죽이 굳을 때까지 건드리지 말고 바삭하게 튀겨냅니다.
소개
튀김옷을 바삭하게 만드는 프로의 비법을 담은 옥수수와 가지 & 깻잎 2종류의 김 가키아게(튀김)입니다. 구운 김을 받침대(방석)로 사용하여, 모양이 흐트러지기 쉬운 가키아게를 실패 없이 간편하게 튀길 수 있습니다.
단계 1
【튀김 간장】 냄비에 물 100ml, 미림 1큰술, 다시다 1/4작은술을 넣고 중불~강불에서 가열합니다. 끓어오르면 약불로 줄여 약 1분간 가열하여 알코올을 날립니다.
단계 2
【튀김 간장】 불을 끄고 간장 1큰술을 넣어 잘 섞은 뒤 한 김 식혀둡니다.
단계 3
【옥수수 손질】 옥수수 껍질을 벗기고 칼날을 심지에 바짝 붙여 알갱이를 떼어냅니다.
단계 4
【가지 손질】 가지 꼭지를 잘라내고 세로로 반을 가른 뒤 다시 반으로 잘라(4등분), 약 1cm 폭으로 깍둑썰기합니다. 굵은 부분은 한 번 더 잘라 크기를 맞춥니다.
단계 5
【가지 손질】 썬 가지를 물에 담가 약 2~3분간 두어 아린 맛을 뺍니다.
재료 목록
중요 사항
튀김옷에 마요네즈와 감자전분을 넣으면 식어도 눅눅해지지 않고 바삭하고 가벼운 식감을 유지할 수 있습니다. ✨
가지의 수분은 기름이 튀는 원인이 되며 튀김옷도 벗겨지기 쉬우므로 키친타월로 완전히 닦아내는 것이 중요합니다. ⚠️
김 위에 재료를 올리면 김이 눅눅해지기 전에 빠르게 기름에 넣으세요. 튀기기 직전에 올리는 것이 가장 좋습니다. 💡
기름에 넣은 후에는 재료가 흩어지는 것을 방지하기 위해 튀김옷이 확실히 굳을 때까지(약 1분간) 절대로 건드리지 마세요. 🍳
튀김 간장의 간장은 반드시 불을 끄고 나서 넣으세요. 너무 가열하면 간장의 풍미와 향이 날아가 버립니다. 🔥
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