옥수수와 에다마메(풋콩) 카키아게
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옥수수의 단맛과 에다마메의 식감, 깻잎의 향긋함이 절묘하게 어우러진 간편 튀김 요리입니다. 흩어지기 쉬운 옥수수와 에다마메를 깻잎 위에 올려 튀기는 아이디어로, 형태를 예쁘게 유지하면서 누구나 실패 없이 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
깻잎을 씻어 물기를 완전히 닦아내고 줄기를 자른다. → 작은 냄비에 튀김 간장 소스 재료를 넣고 끓인 뒤 식혀서 간 무를 넣는다. → 밀가루, 감자 전분, 마요네즈, 찬물을 섞어 튀김옷을 만들고 옥수수와 에다마메를 버무린다. → 깻잎 위에 재료를 올려 170도의 기름에서 건드리지 않고 바삭하게 튀긴다.
조리 단계
간단한 조리 순서
깻잎을 씻어 물기를 완전히 닦아내고 줄기를 자른다. → 작은 냄비에 튀김 간장 소스 재료를 넣고 끓인 뒤 식혀서 간 무를 넣는다. → 밀가루, 감자 전분, 마요네즈, 찬물을 섞어 튀김옷을 만들고 옥수수와 에다마메를 버무린다. → 깻잎 위에 재료를 올려 170도의 기름에서 건드리지 않고 바삭하게 튀긴다.
소개
옥수수의 단맛과 에다마메의 식감, 깻잎의 향긋함이 절묘하게 어우러진 간편 튀김 요리입니다. 흩어지기 쉬운 옥수수와 에다마메를 깻잎 위에 올려 튀기는 아이디어로, 형태를 예쁘게 유지하면서 누구나 실패 없이 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
단계 1
깻잎을 가볍게 씻어 페이퍼 타월로 감싸 수분을 확실히 닦아내고 줄기를 잘라낸다.
단계 2
튀김 간장 소스를 만든다. 작은 냄비에 물, 간장, 미림, 다시다를 넣고 중불에 올린다. 끓어오르면 한번 잘 저어준 뒤 불을 끄고 그대로 식혀 한 김 식힌다.
단계 3
무를 갈아서 간 무 1큰술을 준비한다. 식힌 튀김 간장 소스에 넣고 섞는다.
단계 4
튀김옷을 만든다. 볼에 박력분, 감자 전분, 마요네즈, 찬물을 넣고 거품기로 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞는다.
단계 5
만든 튀김옷 볼에 물기를 제거한 옥수수와 에다마메를 넣고, 전체적으로 튀김옷이 잘 묻도록 버무린다.
재료 목록
중요 사항
옥수수나 에다마메에 여분의 수분이 남아있으면 튀길 때 기름이 심하게 튈 수 있으므로 반드시 페이퍼 타월 등으로 물기를 확실히 제거하세요. ⚠️
깻잎의 수분 또한 기름이 튀는 큰 원인이 됩니다. 씻은 후 꼼꼼히 물기를 닦고 살짝 건조한 후 사용하면 더욱 안전합니다. 💡
튀김옷에 마요네즈와 감자 전분을 넣으면 글루텐 형성이 억제되어, 식은 후에도 바삭하고 가벼운 식감을 유지할 수 있습니다. ✨
튀김옷 반죽에 사용하는 물은 바삭하게 만들기 위해 최대한 차가운 얼음물 등을 사용하세요. 🧊
기름에 넣은 직후에 건드리면 재료가 흩어지므로, 튀김옷이 단단하게 고정될 때까지 건드리지 말고 튀겨주세요. 🍳
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