도시락 (소금 주먹밥, 가라아게, 다시마키 타마고, 시금치 김 무침, 당근 킨피라, 돼지 고기 생강구이, 가지와 주키니 호박의 매실 다시마 볶음)
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요리 연구가 류지가 제안하는 등산이나 피크닉, 운동회에 최적인 정통 도시락 레시피입니다. 식어도 맛있는 기본 반찬부터, 수분이 잘 생기지 않아 도시락에 적합하게 고안된 반찬까지, 1시간 남짓한 시간에 효율적으로 대량 조리할 수 있는 프로의 기술이 담겨 있습니다.
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🍳 요리 흐름
밥에 기름과 미원을 넣고 취사하며, 가라아게용 닭고기에 생강 간장 밑간을 해 감자 전분을 묻혀 튀깁니다. → 달걀에 물과 우동 스프를 섞어 다시마키 타마고를 부치고, 데친 시금치에 김과 조미료를 무쳐 반찬을 만듭니다. → 당근을 채 썰어 참기름에 볶고, 돼지고기와 양파를 볶아 술에 갠 감자 전분으로 국물 없는 생강구이를 완성합니다. → 가지와 주키니 호박을 매실 다시마 맛으로 볶고, 식힌 밥으로 소금 주먹밥을 뭉친 뒤 모든 반찬을 식혀서 도시락통에 담습니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
밥에 기름과 미원을 넣고 취사하며, 가라아게용 닭고기에 생강 간장 밑간을 해 감자 전분을 묻혀 튀깁니다. → 달걀에 물과 우동 스프를 섞어 다시마키 타마고를 부치고, 데친 시금치에 김과 조미료를 무쳐 반찬을 만듭니다. → 당근을 채 썰어 참기름에 볶고, 돼지고기와 양파를 볶아 술에 갠 감자 전분으로 국물 없는 생강구이를 완성합니다. → 가지와 주키니 호박을 매실 다시마 맛으로 볶고, 식힌 밥으로 소금 주먹밥을 뭉친 뒤 모든 반찬을 식혀서 도시락통에 담습니다.
소개
요리 연구가 류지가 제안하는 등산이나 피크닉, 운동회에 최적인 정통 도시락 레시피입니다. 식어도 맛있는 기본 반찬부터, 수분이 잘 생기지 않아 도시락에 적합하게 고안된 반찬까지, 1시간 남짓한 시간에 효율적으로 대량 조리할 수 있는 프로의 기술이 담겨 있습니다.
단계 1
【소금 주먹밥】씻은 쌀 3컵에 쌀기름 2작은술, 미원 3번 톡톡 넣어 밥솥에서 평소대로 취사합니다 (불리는 과정은 생략해도 무방합니다).
단계 2
【가라아게】닭다리살과 닭가슴살을 한입 크기로 썰어 볼에 담습니다. 강판에 간 생강 15g, 간장 1.5큰술, 소금 2/3작은술, 하이미 0.5작은술을 넣고 잘 주무른 뒤, 감자 전분 8큰술을 전체적으로 골고루 묻힙니다.
단계 3
【가라아게】프라이팬에 쌀기름을 1cm 높이로 채우고 중불에서 달군 뒤, 닭고기를 튀깁니다. 다 튀겨지면 키친타월을 깐 트레이에 올려 기름을 빼고 한 김 식힙니다.
단계 4
【다시마키 타마고】볼에 달걀 6개, 물 30ml, 히가시마루 우동 스프 1봉을 넣고 잘 섞습니다. 달걀말이 팬에 기름을 두르고, 중불에서 여러 번에 걸쳐 달걀물을 부어가며 말아줍니다. 완성되면 랩으로 감싸 모양을 잡으며 식힙니다.
단계 5
【시금치 김 무침】염도 1%의 끓는 물에 시금치 200g을 줄기부터 넣고 데칩니다(약 1분 30초~2분). 데친 시금치는 찬물에 헹구고 물기를 꽉 짭니다.
재료 목록
중요 사항
도시락 반찬은 쉽게 상하지 않도록 '여분의 수분을 빼는' 궁리가 곳곳에 적용되어 있습니다. 시금치의 '간장 세척'이나, 생강구이에 '술에 갠 감자 전분'으로 걸쭉하게 만들어 수분을 날리는 기법이 포인트입니다. 💡
주먹밥용 밥에 소량의 쌀기름을 넣고 지으면 식어도 한 알 한 알이 윤기가 흐르고 딱딱해지지 않아 맛을 유지할 수 있습니다. 🍚
가지는 볶기 전에 소금을 뿌려 수분을 닦아내면, 불필요한 기름 흡수를 막아 도시락에 넣어도 눅눅해지지 않고 깔끔하게 완성됩니다. 🍆
도시락이 상하는 것을 방지하기 위해 반찬이나 주먹밥은 반드시 완전히 식힌(열기를 뺀) 후에 뚜껑을 닫아주세요. ⚠️
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