오하기 (보타모치)
찹쌀 없이 일반 쌀과 떡국용 떡(키리모찌)을 함께 밥솥에 넣어 간편하게 쫄깃한 식감을 내는 오하기 레시피입니다. 정성껏 끓여 만든 수제 팥소는 자극적이지 않은 단맛이 특징이며, 명절이나 손님 접대용 간식으로 안성맞춤입니다.
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🍳 요리 흐름
1. 팥을 한 번 5분간 삶아 아린 맛을 빼고(쌉쌀한 맛 제거), 물을 갈아 손으로 눌렀을 때 뭉개질 정도로 50~60분간 삶는다. → 2. 삶은 물을 졸이고 설탕을 2회에 나누어 넣으며 팥을 살짝 으깨듯 끓이다가 소금을 넣어 식힌다. → 3. 씻은 쌀과 깍둑썰기한 떡을 밥솥에 넣고 일반 취사한다. → 4. 다 된 밥을 으깨가며 섞어 9등분(각 40~45g)으로 둥글게 빚는다. → 5. 랩 위에 팥소를 펴고 밥을 올려 감싼 뒤 모양을 잡는다.
조리 단계
간단한 조리 순서
1. 팥을 한 번 5분간 삶아 아린 맛을 빼고(쌉쌀한 맛 제거), 물을 갈아 손으로 눌렀을 때 뭉개질 정도로 50~60분간 삶는다. → 2. 삶은 물을 졸이고 설탕을 2회에 나누어 넣으며 팥을 살짝 으깨듯 끓이다가 소금을 넣어 식힌다. → 3. 씻은 쌀과 깍둑썰기한 떡을 밥솥에 넣고 일반 취사한다. → 4. 다 된 밥을 으깨가며 섞어 9등분(각 40~45g)으로 둥글게 빚는다. → 5. 랩 위에 팥소를 펴고 밥을 올려 감싼 뒤 모양을 잡는다.
소개
찹쌀 없이 일반 쌀과 떡국용 떡(키리모찌)을 함께 밥솥에 넣어 간편하게 쫄깃한 식감을 내는 오하기 레시피입니다. 정성껏 끓여 만든 수제 팥소는 자극적이지 않은 단맛이 특징이며, 명절이나 손님 접대용 간식으로 안성맞춤입니다.
단계 1
【팥소】 팥을 체에 걸러 탈산소제를 제거하고, 가볍게 씻어 냄비에 넣습니다. 넉넉한 물(약 1L)을 붓고 중불에서 끓이다가, 끓어오르면 5분간 삶아 떫은맛을 제거합니다.
단계 2
체에 밭쳐 삶은 물을 완전히 따라버리고, 냄비를 가볍게 헹군 뒤 팥을 다시 넣습니다.
단계 3
팥이 충분히 잠길 정도의 물(약 800ml)을 붓고 중불에 올립니다. 끓어오르면 약불~중불로 줄이고 거품을 걷어내며 50~60분간 삶습니다(도중에 팥알이 물 밖으로 나오면 뜨거운 물을 추가하세요).
단계 4
팥을 손으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 부드러워지면, 중불에서 바닥에 물기가 약간 남을 정도로 7분 30초 정도 졸입니다.
단계 5
설탕을 2회에 나누어 넣습니다. 먼저 절반을 넣고 약한 중불에서 저어가며 녹인 뒤, 다시 끓어오르면 남은 설탕을 넣습니다. 주걱으로 냄비 벽에 밀어붙이듯 팥의 2~3할 정도를 으깨며 섞습니다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 팥의 떫은맛과 아린 맛을 제거하기 위해 처음에 반드시 '쌉쌀한 맛 빼기(5분간 삶아 물 버리기)'를 해주세요.
💡 팥을 삶는 동안 팥알이 물 위로 올라오면 익는 정도가 균일하지 않고 단단해질 수 있으니, 물이 줄어들면 적절히 뜨거운 물을 추가하세요.
⚠️ 설탕을 한 번에 넣으면 팥이 단단해지기 쉬우므로, 반드시 2회에 나누어 넣어주세요.
💡 팥소는 식으면 단단해지기 때문에, 약간 묽은 상태(주걱으로 바닥을 그었을 때 천천히 메워지는 정도)에서 불을 끄는 것이 포인트입니다.
💡 떡은 쌀과 함께 찌기만 해도 찹쌀과 같은 쫄깃함을 낼 수 있습니다. 완성 후 뜨거울 때 잘 섞어 어우러지게 해주세요.
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