미야자키식 오뎅
돼지 연골을 푹 고아 우려낸 감칠맛 넘치는 육수로 완성하는 미야자키풍 오뎅입니다. 양배추나 숙주 같은 독특한 재료를 곁들이고, 마지막에 쪽파와 유자 껍질을 뿌려 산뜻하게 즐깁니다.
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🍳 요리 흐름
돼지 연골을 데친 후, 찬물부터 약불로 최소 2시간 동안 끓여 육수를 낸다 → 칸막이를 하고 비엔나 소시지, 감자, 조미료를 넣으며 줄어든 수분을 보충하면서 끓인다 → 숙주와 양배추를 넣고 식감이 살아있을 정도로 살짝만 익힌다 → 그릇에 재료와 육수를 담고 송송 썬 쪽파와 채 썬 유자 껍질을 뿌린다
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지 연골을 데친 후, 찬물부터 약불로 최소 2시간 동안 끓여 육수를 낸다 → 칸막이를 하고 비엔나 소시지, 감자, 조미료를 넣으며 줄어든 수분을 보충하면서 끓인다 → 숙주와 양배추를 넣고 식감이 살아있을 정도로 살짝만 익힌다 → 그릇에 재료와 육수를 담고 송송 썬 쪽파와 채 썬 유자 껍질을 뿌린다
소개
돼지 연골을 푹 고아 우려낸 감칠맛 넘치는 육수로 완성하는 미야자키풍 오뎅입니다. 양배추나 숙주 같은 독특한 재료를 곁들이고, 마지막에 쪽파와 유자 껍질을 뿌려 산뜻하게 즐깁니다.
단계 1
볼과 체에 돼지 연골을 담고 뜨거운 물을 부어 데친다.
단계 2
냄비에 돼지 연골과 물 1.8L를 넣고 불을 켠다. 끓어오를 때까지 강불, 그 후에는 약불로 최소 2시간 동안 푹 고아낸다.
단계 3
냄비에 칸막이를 설치하여 재료를 구분해 넣고, 비엔나 소시지를 추가한다. 육수 양이 줄어들면 원래 높이까지 물을 보충한다.
단계 4
감자의 껍질을 벗겨 냄비에 넣고, 미림 3큰술, 연간장 4큰술을 넣어 간을 한다.
단계 5
숙주를 냄비에 넣는다(너무 익히지 않도록 주의).
재료 목록
중요 사항
돼지 연골은 오랜 시간(최소 2시간) 약한 불로 푹 고아야 부드러워지며 진한 육수가 우러납니다. 💡
끓이는 동안 수분이 증발하여 육수 양이 줄어들면, 그때그때 물을 보충하여 수위를 유지해주세요. ⚠️
양배추와 숙주는 너무 오래 익히지 말고, 아삭한 식감을 살리는 것이 맛있게 만드는 포인트입니다. ✨
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