슈퍼에서 산 장어구이를 전문점 수준으로 만드는 방법
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슈퍼에서 산 저렴한 장어를 뜨거운 물에 씻어 찌고 오븐에 다시 구워냄으로써, 전문점처럼 폭신하고 고소한 최고의 장어구이로 완성하는 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
프라이팬에 조미료를 넣고 졸여 특제 소스를 만든다. → 시판 장어를 약 43℃의 따뜻한 물로 씻어 기존 소스를 닦아낸다. → 프라이팬에 물과 찜기를 세팅하고 장어를 4~5분간 찐 뒤 물기를 닦아낸다. → 300℃로 예열한 오븐에 껍질이 위를 향하게 하여 노릇해질 때까지 굽는다. → 밥 위에 소스를 바르고 장어를 올린 뒤 소스를 한 번 더 뿌린다.
조리 단계
간단한 조리 순서
프라이팬에 조미료를 넣고 졸여 특제 소스를 만든다. → 시판 장어를 약 43℃의 따뜻한 물로 씻어 기존 소스를 닦아낸다. → 프라이팬에 물과 찜기를 세팅하고 장어를 4~5분간 찐 뒤 물기를 닦아낸다. → 300℃로 예열한 오븐에 껍질이 위를 향하게 하여 노릇해질 때까지 굽는다. → 밥 위에 소스를 바르고 장어를 올린 뒤 소스를 한 번 더 뿌린다.
소개
슈퍼에서 산 저렴한 장어를 뜨거운 물에 씻어 찌고 오븐에 다시 구워냄으로써, 전문점처럼 폭신하고 고소한 최고의 장어구이로 완성하는 레시피입니다.
단계 1
프라이팬에 설탕(2큰술), 청주(1큰술), 미림(1큰술), 간장(5큰술), 하이미(6번 톡톡)를 넣고 불에 올려, 천천히 흐를 정도로 가볍게 걸쭉해질 때까지 졸여서 소스를 만듭니다.
단계 2
볼에 손을 넣었을 때 따뜻한 정도의 물(약 43℃)을 넣고, 시판 장어를 넣어 표면에 묻은 소스를 깨끗하게 씻어냅니다.
단계 3
프라이팬에 찜용 망(또는 받침대)을 놓고 그 위에 장어를 올린 뒤, 물을 적당량 붓고 뚜껑을 덮어 4~5분간 찝니다.
단계 4
다 쪄진 장어를 꺼내어 키친타월로 표면의 남은 물기를 부드럽게 닦아냅니다.
단계 5
오븐 팬에 실리콘 호일(또는 알루미늄 호일)을 깔고, 장어의 껍질이 위를 향하게 하여 300℃로 예열한 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다.
재료 목록
중요 사항
시판 장어에 미리 발라져 있는 소스는 뜨거운 물로 한 번 씻어내면 비린내와 불필요한 기름기를 제거하여 식감이 훨씬 부드러워집니다. 💡
오븐이 없는 경우에는 생선 그릴이나 프라이팬으로도 대체 가능합니다. 🍳
소스를 졸일 때는 타지 않도록 약불에서 중불 사이를 유지하며 상태를 확인하며 가열하세요. ⚠️
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