껍질콩(그린빈) 깨무침과 변형 소보로 덮밥
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검은깨의 고소함이 돋보이는 정통 '껍질콩 깨무침'과, 이를 마늘 및 다진 고기와 함께 볶아 밥 위에 얹어 즐기는 별미 덮밥 등 두 가지 맛을 즐길 수 있는 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
껍질콩을 손질하여 베이킹소다를 넣은 물에 데친 뒤 찬물에 헹굽니다. → 검은깨를 볶아 으깬 후 양념과 섞어 껍질콩을 무칩니다. → 마늘과 다진 고기를 볶다가 깨무침을 넣어 함께 볶아냅니다. → 간장과 고추로 간을 맞추고 밥 위에 올려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
껍질콩을 손질하여 베이킹소다를 넣은 물에 데친 뒤 찬물에 헹굽니다. → 검은깨를 볶아 으깬 후 양념과 섞어 껍질콩을 무칩니다. → 마늘과 다진 고기를 볶다가 깨무침을 넣어 함께 볶아냅니다. → 간장과 고추로 간을 맞추고 밥 위에 올려 완성합니다.
소개
검은깨의 고소함이 돋보이는 정통 '껍질콩 깨무침'과, 이를 마늘 및 다진 고기와 함께 볶아 밥 위에 얹어 즐기는 별미 덮밥 등 두 가지 맛을 즐길 수 있는 레시피입니다.
단계 1
【껍질콩 깨무침】 껍질콩의 양 끝을 접어 꺾고, 질긴 줄기가 있다면 제거한 뒤 4cm 길이로 자릅니다.
단계 2
【껍질콩 깨무침】 끓는 물에 베이킹소다를 넣고 껍질콩을 색이 선명하게 데친 뒤 찬물에 담급니다.
단계 3
【껍질콩 깨무침】 검은깨를 프라이팬에 톡톡 튈 때까지 볶은 후, 절구에 넣어 반쯤 으깹니다. 여기에 설탕, 간장, 가쓰오 다시(있을 경우)를 넣어 섞습니다.
단계 4
【껍질콩 깨무침】 데친 껍질콩의 물기를 확실히 제거하고 절구에 넣어 전체적으로 잘 버무린 뒤 그릇에 담습니다.
단계 5
【변형 소보로 덮밥】 프라이팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향이 올라오면 다진 고기 120g을 넣어 함께 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
껍질콩은 구부렸을 때 '톡' 하고 부러지는 신선한 것을 고르면 더 맛있게 완성됩니다.
물에 베이킹소다를 넣으면 껍질콩의 선명한 녹색이 더욱 살아납니다.
깨무침은 흰깨로도 만들 수 있지만, 껍질콩에는 검은깨를 특히 추천합니다.
변형 덮밥은 깨무침에 이미 밑간(설탕과 다시)이 되어 있어, 추가 간은 간장만으로도 깔끔하게 맛이 정돈됩니다.
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