정어리 무한 파스타
정어리의 감칠맛을 최대한으로 끌어올린, 집에서 간단하게 만들 수 있는 일품 토마토소스 파스타입니다. 정어리를 직접 손질하는 방법부터 상세히 설명하며, 애호박의 식감과 마늘 향이 토마토소스와 절묘하게 어우러집니다.
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🍳 요리 흐름
마늘을 다지고 애호박을 길게 슬라이스한다. → 정어리의 머리와 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 손으로 직접 손질하여 등뼈와 지느러미를 제거한다. → 마늘과 올리브오일로 정어리를 껍질 쪽부터 굽고, 애호박도 넣어 양면을 노릇하게 굽는다. → 토마토 캔, 설탕, 소금을 넣고 정어리를 으깨면서 약불로 끓여 소스를 만든다. → 소금을 넣은 물에 파스타를 삶고, 면수와 함께 소스에 버무린 뒤 마무리로 올리브오일을 두른다.
조리 단계
간단한 조리 순서
마늘을 다지고 애호박을 길게 슬라이스한다. → 정어리의 머리와 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 손으로 직접 손질하여 등뼈와 지느러미를 제거한다. → 마늘과 올리브오일로 정어리를 껍질 쪽부터 굽고, 애호박도 넣어 양면을 노릇하게 굽는다. → 토마토 캔, 설탕, 소금을 넣고 정어리를 으깨면서 약불로 끓여 소스를 만든다. → 소금을 넣은 물에 파스타를 삶고, 면수와 함께 소스에 버무린 뒤 마무리로 올리브오일을 두른다.
소개
정어리의 감칠맛을 최대한으로 끌어올린, 집에서 간단하게 만들 수 있는 일품 토마토소스 파스타입니다. 정어리를 직접 손질하는 방법부터 상세히 설명하며, 애호박의 식감과 마늘 향이 토마토소스와 절묘하게 어우러집니다.
단계 1
마늘(20g)을 잘게 다져 차가운 프라이팬에 넣습니다.
단계 2
애호박(80g)의 양 끝을 자르고, 파스타면과 잘 어우러지도록 세로로 길쭉하게 슬라이스합니다.
단계 3
정어리의 머리를 자르고 배 부분에 칼집을 넣어 내장을 손으로 제거합니다.
단계 4
내장을 제거한 정어리의 배 속(특히 등뼈 부분의 혈합육)을 차가운 흐르는 물에 깨끗이 씻어내고 키친타월로 물기를 잘 닦아냅니다.
단계 5
정어리 꼬리 쪽에서 등뼈를 따라 엄지손가락을 넣어 살을 양옆으로 벌려 등뼈를 떼어냅니다. 배 쪽 뼈는 칼로 얇게 저며내고, 등지느러미는 가위로 잘라냅니다.
재료 목록
중요 사항
정어리는 살이 부드러워 칼을 많이 사용하지 않고도 엄지손가락으로 쉽게 손질할 수 있습니다. 생선 손질 초보자에게도 적합한 생선입니다.
정어리의 비린내를 억제하기 위해 등뼈 근처의 혈합육을 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어내는 것이 중요합니다.
토마토소스에 소량의 설탕(작은술 1)을 추가하면 토마토 캔 특유의 강한 신맛이 억제되어 부드럽고 깊은 맛이 납니다.
파스타를 삶을 때 화력이 너무 강하면 밖으로 나온 면 끝이 탈 수 있으므로, 냄비 크기에 맞춘 적절한 중불로 삶아주세요.
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