참다랑어 니기리 스시
신선한 참다랑어를 오도로, 주도로, 아카미와 같은 주요 부위로 전문적으로 손질한 뒤 사쿠(블록) 형태로 자릅니다. 슬라이스한 참다랑어를 간이 된 초밥 위에 올리고 간장을 발라 완성하는 정통 스시입니다.
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🍳 요리 흐름
참다랑어 덩어리를 꺼내 상태 확인하기 → 가마(아가미 밑 살)를 분리하고 불필요한 힘줄 제거하기 → 참다랑어를 직사각형 사쿠 블록으로 자르기 → 회로 썰어 초밥용 밥과 함께 니기리 스시를 쥐고 간장 바르기
조리 단계
간단한 조리 순서
참다랑어 덩어리를 꺼내 상태 확인하기 → 가마(아가미 밑 살)를 분리하고 불필요한 힘줄 제거하기 → 참다랑어를 직사각형 사쿠 블록으로 자르기 → 회로 썰어 초밥용 밥과 함께 니기리 스시를 쥐고 간장 바르기
소개
신선한 참다랑어를 오도로, 주도로, 아카미와 같은 주요 부위로 전문적으로 손질한 뒤 사쿠(블록) 형태로 자릅니다. 슬라이스한 참다랑어를 간이 된 초밥 위에 올리고 간장을 발라 완성하는 정통 스시입니다.
단계 1
참다랑어 대형 로인을 포장에서 꺼내 도마 위에 올립니다.
단계 2
오도로(대뱃살), 주도로(중뱃살), 아카미(속살) 등 부위를 확인하고 가마(아가미 밑 살) 부위를 분리합니다.
단계 3
참다랑어를 사쿠(스시용으로 적합한 균일한 직사각형 블록) 형태로 측정하여 자르고, 질긴 꼬리 끝부분이나 힘줄을 제거합니다.
단계 4
스시용으로 참다랑어를 슬라이스한 뒤, 초밥용 밥 위에 올려 니기리 스시 모양을 잡고 간장을 살짝 발라 완성합니다.
재료 목록
중요 사항
참다랑어의 각 부위는 식감과 지방 함량이 다릅니다: 오도로는 지방이 풍부하고, 주도로는 적당한 지방이 있으며, 아카미는 담백하고 붉은색이 특징입니다.
가마(가마토로) 부위는 근육 조직이 발달해 있어 회보다는 구이나 토치로 익혀 먹는 것이 좋습니다.
블록에서 손질하고 남은 질긴 끝부분은 보조 요리용으로 따로 모아두거나 다른 요리에 활용하십시오.
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