팝업 메뉴: 프레시 트러플 파스타, 아란치니 & 스테이크 타르타르
풍미 가득한 파르미지아노와 트러플 에멀전으로 볶아낸 수제 노른자 탈리올리니에 갓 슬라이스한 블랙 트러플을 곁들이고, 바삭한 소고기 육수 아란치니와 직접 손질한 스테이크 타르타르를 더한 시그니처 이탈리안 팝업 메뉴입니다.
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🍳 요리 흐름
【트러플 파스타】전분 젤을 조리한 뒤 파르미지아노와 올리브 오일을 섞어 페이스트를 만들고, 생면 파스타를 2분간 삶아 소스, 면수, 트러플 페이스트, 슬라이스한 생 트러플과 함께 유화시킵니다. → 【아란치니】소고기 육수로 만든 리조또를 30g씩 둥글게 빚어 빵가루를 입힌 뒤, 황금빛이 나도록 튀겨냅니다. → 【스테이크 타르타르】신선한 소고기 안심을 직접 다져 디종 머스타드, 케이퍼와 코니숑 퓨레, 샬롯, 올리브 오일과 함께 서빙 직전에 가볍게 버무립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【트러플 파스타】전분 젤을 조리한 뒤 파르미지아노와 올리브 오일을 섞어 페이스트를 만들고, 생면 파스타를 2분간 삶아 소스, 면수, 트러플 페이스트, 슬라이스한 생 트러플과 함께 유화시킵니다. → 【아란치니】소고기 육수로 만든 리조또를 30g씩 둥글게 빚어 빵가루를 입힌 뒤, 황금빛이 나도록 튀겨냅니다. → 【스테이크 타르타르】신선한 소고기 안심을 직접 다져 디종 머스타드, 케이퍼와 코니숑 퓨레, 샬롯, 올리브 오일과 함께 서빙 직전에 가볍게 버무립니다.
소개
풍미 가득한 파르미지아노와 트러플 에멀전으로 볶아낸 수제 노른자 탈리올리니에 갓 슬라이스한 블랙 트러플을 곁들이고, 바삭한 소고기 육수 아란치니와 직접 손질한 스테이크 타르타르를 더한 시그니처 이탈리안 팝업 메뉴입니다.
단계 1
【트러플 파스타】써멀 블렌더에 옥수수 전분 약 50g과 물 125ml를 넣고 80°C까지 가열하여 치즈 소스의 안정제 역할을 할 걸쭉한 전분 젤을 만듭니다.
단계 2
【트러플 파스타】100% 달걀 노른자, Tipo '00' 밀가루, 세몰리나를 사용하여 단단하고 매끄러운 파스타 반죽을 만듭니다. 휴지 후, 파스타 롤러로 얇고 투명한 시트가 될 때까지 밉니다.
단계 3
【트러플 파스타】반죽 시트를 제면기에 통과시켜 얇은 면(탈리올리니)을 뽑은 뒤, 가볍게 덧가루를 뿌려 둥지 모양으로 만듭니다.
단계 4
【트러플 파스타】따뜻한 전분 젤을 써멀 블렌더에 넣고 곱게 간 파르미지아노-레지아노 약 600g, 올리브 오일 36g과 함께 블렌딩하여 부드러운 치즈 페이스트를 만듭니다.
단계 5
【트러플 파스타】따뜻한 프라이팬에 치즈 페이스트 한 스쿱을 넣고 약불에서 면수를 한 국자 넣어 농도를 조절한 뒤, 트러플 페이스트를 섞어줍니다.
재료 목록
중요 사항
【트러플 파스타】100% 달걀 노른자와 세몰리나를 사용하면 파스타 반죽이 단단한 식감을 가지며, 삶았을 때 풍부한 황금빛과 함께 형태가 완벽하게 유지됩니다. 💡
【트러플 파스타】익힌 옥수수 전분과 물로 만든 젤은 파르미지아노-레지아노 치즈가 녹았을 때 분리되거나 기름이 뜨지 않도록 잡아주는 중요한 안정제 역할을 합니다. ⚠️
【스테이크 타르타르】소고기는 차가운 상태를 유지하고 산화되거나 수분이 빠져나가는 것을 막기 위해 가급적 서빙 직전에 손으로 직접 다져주세요. 🥩
【아란치니】아란치니를 한입 크기(약 30g)로 만들고 무거운 모짜렐라 속재료를 넣지 않으면 핑거 푸드처럼 가볍게 즐기기 좋습니다. 👥
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