클래식 레스토랑 스타일 티라미수
에스프레소에 적신 바삭한 레이디핑거 쿠키와 부드럽게 익힌 자발리오네, 마스카포네 크림을 층층이 쌓은 정통 이탈리아식 티라미수입니다. 더치 가공 코코아 파우더와 곱게 간 다크 초콜릿으로 마무리하여 균형 잡힌 단맛을 자랑하는 레스토랑 퀄리티의 디저트입니다.
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🍳 요리 흐름
설탕을 넣은 커피를 우려낸 뒤 냉장고에서 완전히 식힙니다. → 생크림에 설탕을 넣고 중간 정도로 단단한 거품이 올라올 때까지 휘핑한 후 냉장 보관합니다. → 달걀 노른자, 설탕, 소금, 마르살라 와인을 중탕 볼에서 165°F(74°C)가 될 때까지 저어가며 익혀 자발리오네를 만든 뒤, 스탠드 믹서로 휘핑하며 식혀줍니다. → 부드러워진 마스카포네를 자발리오네에 섞은 다음, 준비해둔 휘핑 생크림을 살살 섞어줍니다. → 9x9인치 틀에 커피에 살짝 담근 레이디핑거와 크림을 층층이 쌓은 뒤, 12시간 동안 냉장 숙성하고 코코아 파우더와 초콜릿을 뿌려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
설탕을 넣은 커피를 우려낸 뒤 냉장고에서 완전히 식힙니다. → 생크림에 설탕을 넣고 중간 정도로 단단한 거품이 올라올 때까지 휘핑한 후 냉장 보관합니다. → 달걀 노른자, 설탕, 소금, 마르살라 와인을 중탕 볼에서 165°F(74°C)가 될 때까지 저어가며 익혀 자발리오네를 만든 뒤, 스탠드 믹서로 휘핑하며 식혀줍니다. → 부드러워진 마스카포네를 자발리오네에 섞은 다음, 준비해둔 휘핑 생크림을 살살 섞어줍니다. → 9x9인치 틀에 커피에 살짝 담근 레이디핑거와 크림을 층층이 쌓은 뒤, 12시간 동안 냉장 숙성하고 코코아 파우더와 초콜릿을 뿌려 마무리합니다.
소개
에스프레소에 적신 바삭한 레이디핑거 쿠키와 부드럽게 익힌 자발리오네, 마스카포네 크림을 층층이 쌓은 정통 이탈리아식 티라미수입니다. 더치 가공 코코아 파우더와 곱게 간 다크 초콜릿으로 마무리하여 균형 잡힌 단맛을 자랑하는 레스토랑 퀄리티의 디저트입니다.
단계 1
용기에 설탕 1큰술과 갓 내린 뜨거운 커피 또는 에스프레소 7.5~8온스를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어준 뒤, 냉장고에서 완전히 식힙니다(가급적 하룻밤 숙성).
단계 2
스탠드 믹서 볼에 생크림 1컵과 설탕 1큰술을 넣고 중간 정도로 단단한 거품이 올라올 때까지 휘핑합니다(총 1~1.5분 정도). 다른 용기에 옮겨 냉장 보관합니다.
단계 3
마스카포네 치즈 1파운드(약 450g)를 볼에 담고 주걱으로 부드럽게 저어 덩어리 없이 말랑해지면 따로 둡니다.
단계 4
냄비에 약 5cm 정도 높이로 물을 붓고 약불에서 중불 사이로 은근하게 끓여 중탕 준비를 합니다.
단계 5
깨끗한 스탠드 믹서 볼에 달걀 노른자 8개를 분리하여 담습니다. 소금 한 꼬집, 설탕 2/3컵, 마르살라 와인 2큰술을 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
커피는 매우 진하게 우려내어 풍부한 유제품 층 사이에서도 맛이 선명하게 느껴지도록 하세요. 🔥
레이디핑거를 커피에 너무 오래 담그지 마세요. 디저트가 눅눅해지지 않도록 양면을 빠르게 적시는 것이 중요합니다. ⚠️
달걀 노른자를 165°F(74°C)까지 가열하면 생달걀의 위험 없이 안전하게 즐길 수 있으며, 안정적이고 부드러운 자발리오네가 완성됩니다. 💡
마스카포네는 사용하기 약 1시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 두어야 과하게 휘핑되어 덩어리지는 현상 없이 매끄럽게 섞입니다. 🍳
두 번째 레이디핑거 층은 첫 번째 층과 수직 방향으로 쌓아야 깔끔하고 탄탄한 단면을 만들 수 있습니다. 👥
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