타테 이들리 (Thatte Idli)
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타테 이들리는 납작한 접시 모양과 매우 부드럽고 폭신한 식감이 특징인 대중적인 남인도식 아침 식사 요리입니다. 이 고전적인 방갈로르 스타일 레시피는 쌀, 우라드 달(검은 렌틸콩), 사부다나(타피오카 펄), 포하(납작한 쌀)를 정성껏 발효시킨 반죽을 사용하여 쪄냈을 때 완벽한 식감을 만들어냅니다.
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🍳 요리 흐름
쌀-사부다나-포하 혼합물과 달-메티 혼합물을 각각 3시간 동안 불린 후 물기를 제거합니다. → 쌀 혼합물은 약간 거친 입자가 느껴지게 갈고, 달 혼합물은 부드럽고 크림처럼 곱게 갑니다. → 두 반죽을 합치고 손으로 충분히 섞은 뒤 밤새(10~12시간) 발효시킵니다. → 소금을 넣고 가볍게 섞은 다음, 기름칠을 하고 잎을 깐 틀에 반죽을 부어 12분간 찝니다. → 조심스럽게 틀에서 분리하여 기(Ghee), 포디 마살라, 처트니를 곁들여 따뜻할 때 드세요.
조리 단계
간단한 조리 순서
쌀-사부다나-포하 혼합물과 달-메티 혼합물을 각각 3시간 동안 불린 후 물기를 제거합니다. → 쌀 혼합물은 약간 거친 입자가 느껴지게 갈고, 달 혼합물은 부드럽고 크림처럼 곱게 갑니다. → 두 반죽을 합치고 손으로 충분히 섞은 뒤 밤새(10~12시간) 발효시킵니다. → 소금을 넣고 가볍게 섞은 다음, 기름칠을 하고 잎을 깐 틀에 반죽을 부어 12분간 찝니다. → 조심스럽게 틀에서 분리하여 기(Ghee), 포디 마살라, 처트니를 곁들여 따뜻할 때 드세요.
소개
타테 이들리는 납작한 접시 모양과 매우 부드럽고 폭신한 식감이 특징인 대중적인 남인도식 아침 식사 요리입니다. 이 고전적인 방갈로르 스타일 레시피는 쌀, 우라드 달(검은 렌틸콩), 사부다나(타피오카 펄), 포하(납작한 쌀)를 정성껏 발효시킨 반죽을 사용하여 쪄냈을 때 완벽한 식감을 만들어냅니다.
단계 1
쌀, 사부다나, 포하를 한 볼에 넣고 함께 불립니다. 별도의 볼에 우라드 달과 호로파 씨앗을 넣고 불립니다. 두 볼 모두 최소 3시간 동안 충분히 불립니다.
단계 2
불린 후, 체를 사용하여 두 혼합물에서 물기를 완전히 제거합니다.
단계 3
불린 쌀, 사부다나, 포하 혼합물을 믹서기에 넣습니다. 물을 약간 추가하여 부드러우면서도 약간의 입자가 느껴질 정도로 갑니다. 큰 믹싱 볼에 붓습니다.
단계 4
불린 우라드 달과 호로파 씨앗을 믹서기에 넣습니다. 물을 약간 넣고 매우 부드럽고 크림처럼 될 때까지 갑니다.
단계 5
간 달 반죽을 쌀 반죽이 담긴 볼에 합칩니다.
재료 목록
중요 사항
💡 쌀은 약간 거친 입자로, 달은 크림처럼 곱게 가는 것이 타테 이들리 고유의 식감을 만드는 핵심입니다.
💡 손을 사용하여 반죽을 섞으면 발효에 필요한 자연적인 열과 박테리아가 생성되어 발효가 더 잘 됩니다.
💡 발효된 반죽을 섞을 때는 이들리의 부드러움을 결정짓는 공기 방울이 빠지지 않도록 항상 가볍게 접어 섞으세요.
⚠️ 찌는 동안 반죽이 부풀어 오르므로 이들리 접시의 윗부분에 약간의 여유 공간을 남겨두세요.
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