멀티 레시피: 칠면조 로스트, 얼티밋 미트로프, 스터프드 스쿼시 & 호박 파이
제이미 올리버가 제안하는 추수감사절 및 크리스마스 맞춤형 레시피 컬렉션입니다. 채소 베이스의 그레이비 소스를 곁들인 실패 없는 칠면조 구이, 모짜렐라 치즈가 가득 차고 베이컨으로 감싼 미트로프와 구운 펜넬, 크리미한 부추 치즈 소스를 채운 통호박 구이, 그리고 메이플 피칸 프랄린을 올린 클래식한 스파이스 호박 파이를 포함합니다.
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🍳 요리 흐름
【칠면조 로스트】칠면조를 실온으로 맞춘 뒤 버터와 향신료, 속재료를 채우고, 채소 위에 올려 180°C에서 무게당 35분씩 굽고 2시간 동안 레스팅합니다. → 【미트로프】향신 채소를 볶은 뒤 돼지고기, 소고기, 양념, 모짜렐라와 섞습니다. 펜넬 위에 올려 모양을 잡고 베이컨으로 감싼 후 블랙커런트 토마토 그레이비 소스와 함께 굽습니다. → 【스터프드 스쿼시】호박을 통째로 굽고, 크리미한 부추 치즈 소스를 만들어 속을 채운 뒤 호두 빵가루를 올려 바삭하게 굽습니다. → 【호박 파이】호박을 통째로 구워 퓨레를 만듭니다. 타르트 틀에 반죽을 눌러 담고 호박 필링과 휘핑한 달걀 흰자를 섞어 구운 뒤 메이플 피칸 프랄린과 크랜베리 크림을 곁들입니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【칠면조 로스트】칠면조를 실온으로 맞춘 뒤 버터와 향신료, 속재료를 채우고, 채소 위에 올려 180°C에서 무게당 35분씩 굽고 2시간 동안 레스팅합니다. → 【미트로프】향신 채소를 볶은 뒤 돼지고기, 소고기, 양념, 모짜렐라와 섞습니다. 펜넬 위에 올려 모양을 잡고 베이컨으로 감싼 후 블랙커런트 토마토 그레이비 소스와 함께 굽습니다. → 【스터프드 스쿼시】호박을 통째로 굽고, 크리미한 부추 치즈 소스를 만들어 속을 채운 뒤 호두 빵가루를 올려 바삭하게 굽습니다. → 【호박 파이】호박을 통째로 구워 퓨레를 만듭니다. 타르트 틀에 반죽을 눌러 담고 호박 필링과 휘핑한 달걀 흰자를 섞어 구운 뒤 메이플 피칸 프랄린과 크랜베리 크림을 곁들입니다.
소개
제이미 올리버가 제안하는 추수감사절 및 크리스마스 맞춤형 레시피 컬렉션입니다. 채소 베이스의 그레이비 소스를 곁들인 실패 없는 칠면조 구이, 모짜렐라 치즈가 가득 차고 베이컨으로 감싼 미트로프와 구운 펜넬, 크리미한 부추 치즈 소스를 채운 통호박 구이, 그리고 메이플 피칸 프랄린을 올린 클래식한 스파이스 호박 파이를 포함합니다.
단계 1
【실패 없는 칠면조 로스트】로스팅하기 2~2.5시간 전에 냉장고에서 칠면조를 꺼내 실온으로 맞춥니다.
단계 2
【실패 없는 칠면조 로스트】양파, 당근, 셀러리를 거칠게 썰어 로스팅 팬에 깔고 로즈마리, 월계수 잎, 칠면조 내장, 목 부위를 넣어 채소 트라이벳을 만듭니다.
단계 3
【실패 없는 칠면조 로스트】실온 상태의 버터 절반을 칠면조 껍질 전체에 골고루 바릅니다. 바다 소금, 후추, 강판에 간 넛맥 절반을 넉넉히 뿌립니다.
단계 4
【실패 없는 칠면조 로스트】목 쪽 공간을 통해 속재료(약 600g~1kg)를 채우고 껍질을 안으로 밀어 넣습니다. 칠면조 몸통 안에는 반으로 자른 클레멘타인과 신선한 허브를 넣어 공기 흐름을 방해하지 않으면서 향이 배게 합니다.
단계 5
【실패 없는 칠면조 로스트】가장 두꺼운 부위에 육류 온도계를 꽂고 알루미늄 호일로 덮은 뒤 180°C 예열된 오븐에 넣습니다. 무게 1kg당 35분씩 로스팅합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 요리 전 칠면조를 반드시 실온 상태(냉장고에서 꺼내 2-2.5시간)로 만드세요. 차가운 상태로 조리하면 가슴살이 퍽퍽해지고 고르게 익지 않습니다.
⚠️ 칠면조 몸통에 속재료를 너무 꽉 채우지 마세요. 뜨거운 공기 순환과 정확한 조리 시간을 위해 목 쪽 공간에만 채우는 것이 좋습니다.
⏱️ 칠면조를 덮은 채로 2시간 동안 충분히 레스팅하세요. 근육 조직이 이완되어 육즙을 유지하는 데 필수적입니다.
💡 호박 파이 반죽은 따로 밀대로 밀거나 구울 필요가 없습니다. 틀에 직접 눌러 담으면 시간을 절약할 수 있고 더욱 투박하고 바삭한 크러스트가 완성됩니다.
🔥 호박 파이는 오븐 하단에서 구워 바닥면에 직접적인 열이 전달되도록 하세요. 그래야 파이 바닥이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
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