채소 튀김 (야채 덴푸라)
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보드카, 탄산수, 옥수수 전분, 감자 전분을 조합한 비법 반죽으로 글루텐 형성을 최소화하고 바삭함을 극대화하여 가볍고 경쾌한 식감을 자랑하는 일본식 채소 튀김입니다.
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🍳 요리 흐름
중력분, 옥수수 전분, 감자 전분, 소금, 미원을 섞습니다. → 달걀, 얼음처럼 차가운 보드카, 얼음처럼 차가운 탄산수를 넣고 거품기로 섞습니다. → 습식 재료와 건식 재료를 젓가락으로 덩어리가 지도록 가볍게 섞습니다. → 채소에 반죽을 묻혀 175°C(350°F)의 기름에 바삭하게 튀겨냅니다. → 다시 육수, 간장, 미린, 간 무를 섞어 찍어 먹을 소스를 만들고 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
중력분, 옥수수 전분, 감자 전분, 소금, 미원을 섞습니다. → 달걀, 얼음처럼 차가운 보드카, 얼음처럼 차가운 탄산수를 넣고 거품기로 섞습니다. → 습식 재료와 건식 재료를 젓가락으로 덩어리가 지도록 가볍게 섞습니다. → 채소에 반죽을 묻혀 175°C(350°F)의 기름에 바삭하게 튀겨냅니다. → 다시 육수, 간장, 미린, 간 무를 섞어 찍어 먹을 소스를 만들고 완성합니다.
소개
보드카, 탄산수, 옥수수 전분, 감자 전분을 조합한 비법 반죽으로 글루텐 형성을 최소화하고 바삭함을 극대화하여 가볍고 경쾌한 식감을 자랑하는 일본식 채소 튀김입니다.
단계 1
믹싱 볼에 중력분 1/2컵, 옥수수 전분 1/4컵, 감자 전분 1/4컵을 넣습니다. 소금과 미원을 한 꼬집씩 넣고 가볍게 섞습니다.
단계 2
별도의 볼에 달걀 1개를 깨뜨려 가볍게 풉니다. 얼음처럼 차가운 보드카 1/4컵과 탄산수 1/2컵을 넣고 거품기로 섞습니다.
단계 3
액체 재료를 가루 재료 볼에 붓습니다. 젓가락을 이용해 겨우 섞일 정도로만 가볍고 빠르게 섞습니다. 글루텐 생성을 막기 위해 반죽에 덩어리가 남도록 유지하세요.
단계 4
웍에 식용유를 붓고 약 175°C(350°F)까지 가열합니다. 튀길 채소(슬라이스한 고구마, 양파링, 대파, 쑥갓)를 준비합니다.
단계 5
고구마 슬라이스에 반죽을 묻혀 뜨거운 기름에 천천히 밀어 넣습니다. 기름이 튀지 않도록 높은 곳에서 떨어뜨리지 마세요. 바삭해질 때까지 튀긴 후 건져내어 키친타월 위에서 기름을 뺍니다.
재료 목록
중요 사항
💡 보드카와 탄산수를 사용하면 뜨거운 기름에서 액체가 더 빨리 증발하여 반죽이 훨씬 가볍고 바삭해집니다.
⚠️ 탄산을 유지하고 글루텐 형성을 막기 위해 섞기 직전까지 모든 습식 재료를 차갑게 유지하세요.
⚠️ 반죽을 과하게 섞지 마세요. 덩어리가 있어야 튀김이 딱딱하지 않고 바삭하게 튀겨집니다.
⚠️ 기름이 튀어 화상을 입지 않도록 재료를 기름 위에서 떨어뜨리지 말고 천천히 밀어 넣으세요.
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