서프 앤 터프 철판 구이
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닭고기, 초리조, 해산물에서 나오는 풍미 가득한 육즙을 활용하여 철판 위에서 구워내는 환상적인 서프 앤 터프 요리입니다. 구운 토마토, 달콤한 펜넬 로스트, 그린빈, 바삭한 크루통을 곁들여 풍미를 더하고, 마지막에 화이트 와인 팬 소스로 마무리합니다.
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🍳 요리 흐름
양념한 닭다리살을 껍질 쪽이 아래로 향하게 하여 그릴 프레스로 누르며 초리조와 함께 구워 풍미 있는 기름을 충분히 냅니다. → 슬라이스한 펜넬과 그린빈을 철판 위에서 나온 기름에 볶고, 바게트 조각을 올려 팬의 육즙을 머금도록 구워냅니다. → 케이퍼, 엔초비, 마늘, 쪽파, 레몬 제스트, 허브를 넣은 풍미 버터를 만듭니다. → 덮개를 덮어 풍미 버터와 함께 조개와 홍합을 찌듯이 익힌 뒤, 새우를 넣고 분홍빛이 돌 때까지 조리합니다. → 철판 위의 모든 재료를 섞어 접시에 담고, 남은 철판에 화이트 와인과 버터를 넣어 팬 소스를 만들어 끼얹습니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
양념한 닭다리살을 껍질 쪽이 아래로 향하게 하여 그릴 프레스로 누르며 초리조와 함께 구워 풍미 있는 기름을 충분히 냅니다. → 슬라이스한 펜넬과 그린빈을 철판 위에서 나온 기름에 볶고, 바게트 조각을 올려 팬의 육즙을 머금도록 구워냅니다. → 케이퍼, 엔초비, 마늘, 쪽파, 레몬 제스트, 허브를 넣은 풍미 버터를 만듭니다. → 덮개를 덮어 풍미 버터와 함께 조개와 홍합을 찌듯이 익힌 뒤, 새우를 넣고 분홍빛이 돌 때까지 조리합니다. → 철판 위의 모든 재료를 섞어 접시에 담고, 남은 철판에 화이트 와인과 버터를 넣어 팬 소스를 만들어 끼얹습니다.
소개
닭고기, 초리조, 해산물에서 나오는 풍미 가득한 육즙을 활용하여 철판 위에서 구워내는 환상적인 서프 앤 터프 요리입니다. 구운 토마토, 달콤한 펜넬 로스트, 그린빈, 바삭한 크루통을 곁들여 풍미를 더하고, 마지막에 화이트 와인 팬 소스로 마무리합니다.
단계 1
바비큐의 철판(플란차/그리들)을 가열하여 뜨거운 구역, 중간 구역, 차가운 구역을 만듭니다.
단계 2
닭다리살의 양면에 바다 소금과 흑후추로 넉넉히 밑간을 합니다.
단계 3
양념한 닭다리살을 껍질이 아래로 향하게 하여 철판의 뜨거운 구역에 올립니다. 무거운 그릴 프레스로 눌러 껍질이 철판에 완전히 밀착되도록 하여 고르게 시어링합니다.
단계 4
초리조 소시지를 1cm 두께로 슬라이스하여 닭고기 옆 철판에 올리고 매콤한 기름이 나오도록 굽습니다.
단계 5
펜넬 구근을 다듬어 2등분한 뒤, 다시 4등분하고 마지막으로 8등분하여 썹니다.
재료 목록
중요 사항
플란차(철판) 조리는 숯불 위로 떨어질 육즙과 기름을 모두 가두어 요리에 활용하므로 놀라운 맛의 층을 쌓을 수 있습니다. 🔥
고기용 온도계를 사용할 경우, 닭다리살의 가장 두꺼운 부분이 75°C(165°F)까지 익었는지 확인하여 안전하게 조리하세요. 💡
철판 위에서 조개류를 빠르게 익히려면 금속 덮개나 큰 볼로 덮어 증기를 가두는 것이 필수입니다. ⚠️
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