시칠리아풍 판체타로 감싼 닭다리살 스터핑 구이
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풍부한 아몬드, 허브, 앤초비 페이스트로 속을 채운 부드러운 닭다리살을 훈연한 판체타와 프로슈토로 감싸고, 감자와 토마토 베드 위에서 완벽하게 구워낸 시칠리아 스타일의 일품 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
슬라이스한 감자를 살짝 삶고, 방울토마토는 데쳐서 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 준비합니다. → 감자와 껍질 벗긴 토마토에 밑간을 한 뒤, 200°C 오븐에서 10분간 초벌구이합니다. → 마늘, 앤초비, 아몬드, 허브, 케이퍼, 앤초비 오일, 발사믹 식초를 으깨어 시칠리아 스타일의 그린 페스토 소를 만듭니다. → 닭다리살에 소를 채워 넣고 판체타와 프로슈토로 감싼 뒤 꼬치에 끼웁니다. → 꼬치를 감자 위에 올려 200°C 오븐에서 45분간 구운 뒤, 슬라이스하여 신선한 루꼴라와 발사믹 식초를 곁들여 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
슬라이스한 감자를 살짝 삶고, 방울토마토는 데쳐서 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 준비합니다. → 감자와 껍질 벗긴 토마토에 밑간을 한 뒤, 200°C 오븐에서 10분간 초벌구이합니다. → 마늘, 앤초비, 아몬드, 허브, 케이퍼, 앤초비 오일, 발사믹 식초를 으깨어 시칠리아 스타일의 그린 페스토 소를 만듭니다. → 닭다리살에 소를 채워 넣고 판체타와 프로슈토로 감싼 뒤 꼬치에 끼웁니다. → 꼬치를 감자 위에 올려 200°C 오븐에서 45분간 구운 뒤, 슬라이스하여 신선한 루꼴라와 발사믹 식초를 곁들여 냅니다.
소개
풍부한 아몬드, 허브, 앤초비 페이스트로 속을 채운 부드러운 닭다리살을 훈연한 판체타와 프로슈토로 감싸고, 감자와 토마토 베드 위에서 완벽하게 구워낸 시칠리아 스타일의 일품 요리입니다.
단계 1
1.5kg의 감자를 껍질을 벗기고 1cm 두께로 슬라이스한 뒤, 소금을 넣은 끓는 물에 5~6분간 살짝 삶습니다.
단계 2
250g의 방울토마토 끝부분을 칼끝으로 찌른 뒤, 감자를 삶는 마지막 45초 동안 끓는 물에 함께 넣습니다.
단계 3
토마토를 먼저 건져내 껍질을 벗기고, 살짝 삶아진 감자의 물기를 빼줍니다.
단계 4
껍질 벗긴 토마토와 물기를 뺀 감자를 베이킹 팬에 담습니다. 소금, 후추, 올리브 오일을 넉넉히 뿌려 잘 버무립니다.
단계 5
200°C로 예열된 오븐에 감자와 토마토를 10분간 초벌구이합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 토마토를 미리 찔러두면 살짝 데친 후 껍질을 아주 쉽게 벗길 수 있습니다.
⚠️ 판체타와 프로슈토를 함께 사용하면 껍질 없는 닭다리살에 필요한 지방을 보충해주어 오븐 구이 시 퍽퍽해지는 것을 방지합니다.
🍳 닭고기를 감자 바로 위에 올려 구우면 닭에서 나온 풍미 가득한 육즙과 지방이 감자에 스며들어 훨씬 바삭하고 맛있어집니다.
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