5가지 필수 스테이크 소스 (페퍼콘, 앙트르코트, 샬롯 팬 소스, 보르들레즈, 치미추리)
모든 홈쿡이 마스터해야 할 5가지 필수 스테이크 소스: 크리미한 페퍼콘 소스, 풍미 가득한 허브 버터 앙트르코트 소스, 빠르게 만드는 샬롯 & 디종 머스터드 팬 소스, 골수를 더해 고급스러운 프렌치 보르들레즈, 그리고 상큼하고 신선한 치미추리 소스 마스터 클래스입니다.
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🍳 요리 흐름
【페퍼콘】후추를 볶아 으깨고, 샬롯을 볶은 뒤 브랜디로 플람베하고 육수로 졸인 후 크림으로 마무리합니다. → 【앙트르코트】버터를 향신채와 녹이고, 달걀노른자/머스터드/엔초비를 블렌딩한 뒤 버터를 유화시키고 신선한 허브를 넣어 갈아냅니다. → 【샬롯 팬 소스】스테이크를 굽고, 남은 육즙(fond)에 샬롯과 마늘을 볶은 뒤 레드와인과 소고기 육수로 졸여 파슬리로 마무리합니다. → 【보르들레즈】소고기 자투리와 미르푸아를 갈색이 나게 볶고, 레드와인과 데미글라스를 넣어 졸인 뒤 걸러 차가운 다진 골수를 섞어 마무리합니다. → 【치미추리】파슬리, 고추, 마늘을 곱게 다지고 오레가노, 식초, 올리브 오일과 섞어 2-3시간 동안 숙성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【페퍼콘】후추를 볶아 으깨고, 샬롯을 볶은 뒤 브랜디로 플람베하고 육수로 졸인 후 크림으로 마무리합니다. → 【앙트르코트】버터를 향신채와 녹이고, 달걀노른자/머스터드/엔초비를 블렌딩한 뒤 버터를 유화시키고 신선한 허브를 넣어 갈아냅니다. → 【샬롯 팬 소스】스테이크를 굽고, 남은 육즙(fond)에 샬롯과 마늘을 볶은 뒤 레드와인과 소고기 육수로 졸여 파슬리로 마무리합니다. → 【보르들레즈】소고기 자투리와 미르푸아를 갈색이 나게 볶고, 레드와인과 데미글라스를 넣어 졸인 뒤 걸러 차가운 다진 골수를 섞어 마무리합니다. → 【치미추리】파슬리, 고추, 마늘을 곱게 다지고 오레가노, 식초, 올리브 오일과 섞어 2-3시간 동안 숙성합니다.
소개
모든 홈쿡이 마스터해야 할 5가지 필수 스테이크 소스: 크리미한 페퍼콘 소스, 풍미 가득한 허브 버터 앙트르코트 소스, 빠르게 만드는 샬롯 & 디종 머스터드 팬 소스, 골수를 더해 고급스러운 프렌치 보르들레즈, 그리고 상큼하고 신선한 치미추리 소스 마스터 클래스입니다.
단계 1
【페퍼콘 소스】마른 팬에 흑후추와 핑크 페퍼콘을 중불에서 3-4분간 향이 나고 꽃향기가 올라올 때까지 볶은 뒤, 절구에 넣어 거칠게 으깹니다.
단계 2
【페퍼콘 소스】같은 팬에 버터와 오일 약간을 넣고 중불에서 녹입니다. 잘게 다진 샬롯과 소금 한 꼬집을 넣고 투명해질 때까지 약 4분간 볶습니다.
단계 3
【페퍼콘 소스】그린 페퍼콘과 으깬 볶은 후추를 넣습니다. 브랜디를 부어 알코올을 날리며 플람베합니다. 소고기 육수를 붓고 양이 거의 절반으로 줄어들 때까지 졸인 뒤, 불을 줄이고 크림을 넣어 걸쭉해질 때까지 부드럽게 끓입니다.
단계 4
【앙트르코트 소스】팬에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 슬라이스한 샬롯, 간 넛맥, 소금을 넣고 투명해질 때까지 4-5분간 볶습니다. 불을 끄고 남은 찬 버터를 잔열로 녹입니다(끓이지 않도록 주의).
단계 5
【앙트르코트 소스】블렌더에 달걀노른자, 디종 머스터드, 케이퍼, 엔초비, 우스터소스, 레몬즙을 넣고 곱게 갑니다. 녹인 버터-샬롯 혼합물을 천천히 흘려 넣어 유화시킨 뒤, 파슬리, 타라곤, 세이지를 넣고 선명한 녹색이 될 때까지 블렌딩합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 통후추를 으깨기 전에 볶으면 에센셜 오일이 활성화되어 꽃향기와 같은 깊은 풍미가 살아납니다.
⚠️ 팬 소스나 보르들레즈를 졸일 때 팬 옆면이 타지 않도록 주의해야 소스의 쓴맛을 방지할 수 있습니다.
🍳 앙트르코트 소스를 만들 때 버터를 끓이지 마세요. 잔열로 천천히 녹여야 매끄럽고 안정적인 유화 상태가 됩니다.
⚠️ 보르들레즈 소스에 골수를 넣을 때는 반드시 차갑게 하거나 냉동시킨 후 섞어야 소스가 분리되지 않고 매끄럽게 유화됩니다.
📝 치미추리용 파슬리는 여러 번 다지기보다 한 번에 깔끔하게 잘라야 짓눌리지 않아 풀 향이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
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