베르베레 홀랜다이즈 소스를 곁들인 립아이 스테이크
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셰프 파리얄 압둘라히가 소개하는 집에서도 레스토랑 수준의 육즙 가득한 립아이 스테이크 굽는 법을 배워보세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 스테이크에 매콤하고 스모키한 베르베레 홀랜다이즈 소스를 곁들이는 버터 베이스팅과 오븐 피니싱 비법을 전수합니다.
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🍳 요리 흐름
립아이 스테이크의 물기를 제거하고 소금과 후추로 충분히 밑간합니다. → 달궈진 무쇠 팬에 카놀라유를 두르고 스테이크의 양면을 각각 2분씩 시어링합니다. → 버터, 마늘, 타임을 넣고 버터 베이스팅을 한 뒤, 400°F(204°C) 오븐에서 128°F(53°C)가 될 때까지 익히고 레스팅합니다. → 블렌더에 달걀 노른자, 레몬즙, 머스타드, 베르베레 향신료, 따뜻하게 녹인 버터를 넣고 유화시켜 소스를 만듭니다. → 스테이크를 썰어 홀랜다이즈 소스 위에 올리고 파슬리와 피니싱 솔트로 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
립아이 스테이크의 물기를 제거하고 소금과 후추로 충분히 밑간합니다. → 달궈진 무쇠 팬에 카놀라유를 두르고 스테이크의 양면을 각각 2분씩 시어링합니다. → 버터, 마늘, 타임을 넣고 버터 베이스팅을 한 뒤, 400°F(204°C) 오븐에서 128°F(53°C)가 될 때까지 익히고 레스팅합니다. → 블렌더에 달걀 노른자, 레몬즙, 머스타드, 베르베레 향신료, 따뜻하게 녹인 버터를 넣고 유화시켜 소스를 만듭니다. → 스테이크를 썰어 홀랜다이즈 소스 위에 올리고 파슬리와 피니싱 솔트로 마무리합니다.
소개
셰프 파리얄 압둘라히가 소개하는 집에서도 레스토랑 수준의 육즙 가득한 립아이 스테이크 굽는 법을 배워보세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 스테이크에 매콤하고 스모키한 베르베레 홀랜다이즈 소스를 곁들이는 버터 베이스팅과 오븐 피니싱 비법을 전수합니다.
단계 1
키친타월을 사용하여 립아이 스테이크의 모든 면을 닦아 표면의 물기를 제거합니다.
단계 2
스테이크의 모든 면에 코셔 솔트를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 가능하면 24시간 동안 드라이 브라이닝하거나, 조리 직전에 후추를 뿌립니다.
단계 3
무쇠 팬을 강불에서 연기가 살짝 올라올 때까지 달굽니다. 바닥에 코팅될 정도로 카놀라유를 두릅니다.
단계 4
스테이크를 팬에 올리고 골고루 익도록 꾹 눌러줍니다. 각 면을 약 2분간 시어링합니다.
단계 5
집게를 사용하여 스테이크를 세운 뒤, 옆면의 지방층(fat cap)을 바삭하게 익힙니다.
재료 목록
중요 사항
스테이크는 조리 전 실온 상태여야 겉만 타는 것을 방지하고 속까지 고르게 익힐 수 있습니다. 💡
시어링을 위해서는 표면의 수분을 완벽히 제거해야 합니다. 수분이 남아있으면 증기가 발생해 바삭한 크러스트 형성을 방해합니다. ⚠️
카놀라유는 발연점이 약 400°F(204°C) 정도로 높아 시어링용으로 올리브유보다 적합합니다. 🍳
스테이크는 목표 온도보다 5~7도 낮을 때 열원에서 분리하여 잔열로 익히는 과정을 고려하세요. ⏱️
레스팅 단계를 생략하지 마세요. 레스팅은 긴장된 근육 섬유를 이완시켜 육즙을 고기 안에 가두는 역할을 합니다. 🥩
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